花鲢鱼周身是黑白相间的，来自而白鲢鱼全身都是白色；花鲢鱼的味道要比白鲢鱼的味道更好吃，360百科鱼肉更鲜美。

拆烩鲢鱼头

　　班待渐点苦组胜政素用料: 花鲢鱼头 蟹肉 笋片 熟火腿片 熟鸡肉片 熟鸡肫肝片各 青菜心 水发香菇 熟猪油 上汤 料酒 白糖少许 虾籽少许 葱结 姜 醋 白胡椒粉少许 生粉适量 做法:

　　花鲢鱼头1只重约2500克，蟹来自肉75克，笋片、熟火腿单送亮她它广占片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝身罗基又每察宗里阻苏片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油1烈深被破停独50克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜2360百科5克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量

　　1、将香鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

　　2、炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略调沉笑抓田约刚计煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、导为素菜派划家洋极熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

红烧花鲢鱼

　　块材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精 做法:

　　1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.

　　2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许视左群然农快鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可.

　　注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好.