枸杞子炖鸡来自源于元代的枸杞羊肾粥。是一道药膳，以肥母鸡为主要食材，以味精、鸡油等为调料制作本科搞查土全述而成。

• 中文名称 枸杞炖鸡
• 主要食材 肥母鸡
• 调料 味精鸡油
• 作用 补肾益精，养肝明目

材料

　　肥母鸡....1 只食盐.....15 克

　　枸杞子....50 克

　　味精.....1 克

　　鸡油....100 克

　　生姜....1.5 克

　　胡椒面...0.9 克

烹制方法

　　1. 将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。

　　2. 枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。

　　3. 砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤未害线模编语评护供低判去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，来自用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。

　　工艺关键

　　1. 旺火烧开，注意撤尽浮沫，改小火炖兰于鸡至软烂，鲜味始出。

　　2. 加水不可过多，以没过全鸡3 厘米为准，另加鸡油之胶院际须烧同炖，可以提色提味。

风味特点

　长代划似船值　1. 枸杞是一种名贵滋补品，中医用以补肾益精，养肝明目。唐代诗人刘禹锡有"上品功能甘露味，还知一勺可延龄"的赞美诗句。宋代诗人苏东坡在《小圃枸杞》一诗中称其"根茎与花实，收拾无弃物"，这是指花实即枸杞子;茎名夜交藤，有养心安神之效;根皮名地骨皮，乃清虚热要药。枸杞在我国栽培历史悠久，远在春秋时代《诗经》中就有上山采枸来自杞的记载，《神农本草经》将其列为补养上品。枸杞子是一种灌木果实，一般药用者皆为风干品。本品具有健中气、益胃阴、止消渴的功效，适用于肾阴评培买互电存买虚型及多饮、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕妇食用。

　　2. "枸杞子炖鸡"，源于元代的"枸杞羊肾粥"(见《饮膳正要》)。此菜鲜香肥糯，补肾益精，治头晕头痛，腰膝酸软，机物昏花，失眠健忘最有效，是秦陇风味中营养价值极高的独万特佳肴，深受国内外宾客的赞赏。

　　烹饪窍门

　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使360百科鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变候盐关越府硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。