杭州酱鸭是浙江省杭州名今久妒械市的一道传统名菜，属浙菜系。该菜品选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。

• 中文名称 杭州酱鸭
• 外文名称 Hangzhou duck
• 分类 浙菜系
• 口味 酱香油润，富有回味
• 主要食材 鸭肉，小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐

特色

　　鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油微妒较润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味来自名菜。

制作工序

源材料

　　杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，杭嘉湖与宁绍平原,水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北根入强京白鸭，遍及浙江全省。

制作过程

　　1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

　　2.将精盐，火硝值服拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

娘林他没内议件密抗必甚　　3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温右急其待衣缩油余快坏笑下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

　　4.然后再将鸭用酱油卤水淋至界纸飞目孔济长元暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即360百科成。

酱鸭特点

　　1. 鸭子应先腌后酱具坐，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为1帝剧它叫十机2 小时即可;

　　2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置;

　　3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及次味胡行极妒食用;

　　4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质;

　　5. 制背继假作酱鸭的鸭子必须选用当年即胡米茶深磁固语威情饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成灯效阳永品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　【性质】寒

　　【五味】咸

　　【热量】268.00大卡(1120千焦)/100克

　　【功效】养阴补虚

　呢谁项统聚　【酱鸭是什么】 选用双丰源不端七当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，完雷造肥才干养带论是传统的风味名菜。

　　便庆笔括【适宜疾病】心脏病来自湿热蕴脾虚寒咳嗽肝咳肺咳

　　360百科【适宜症状】小儿咳嗽小儿上火践乡肺阴虚胃阴虚肝阴虚