"猴戴帽"是以猪肉丝为主料的一道菜肴名。配以绿豆粉皮，以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜一名升官图，来自是朝邑县(今陕西大荔县)地方风味菜肴。相歌生未根问传清朝年间，阎阁志丹初因修朝邑"半图义仓"，使当地遭受18年灾荒的饥民得到赈济。阎阁志丹回乡省亲时，地方官员举办筵席为他接风，进献此菜，改名升官图，以祝阎阁志丹官运亨通身路危，以后凡新官上任必进此菜。

• 中文名称 猴戴帽
• 猪瘦肉 120克
• 韭菜 90克
• 酱油 20克

主料配料

　　主料:猪瘦肉120克，韭菜90克

　　配料:酱油20克，绍酒12克，盐2克，味精0.8克，醋20克，芥末糊10克，湿淀粉8克，肉汤30克，芝麻酱20克，菜籽油600克，芝麻油20克，绿豆粉皮来自600克。

烹制方法

　　1.猪肉切成5 厘米长因华、0.1 厘米粗细的丝，加绍酒5 克、湿淀粉抓匀。韭菜切2.5 厘米的段。芝麻酱加凉开水2单显茶各那没5 克调匀。

　　2.绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、芝麻油及调好的芝候面麻酱拌匀，装盘。

　　3.炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散，至颜色变白时，滗去余油，烹入绍酒5 克，下韭菜、酱油、精盐偏炒，注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

工艺关键

　　1.原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见重心必钱蒸着菜式。

　　2.主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县受听位成注倍读载氧血收正宗风味。

风味特点

　　肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人，为夏、秋佐酒佳肴。