是广东省潮汕的地方特色小食。台湾称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这-美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。

名小食

　　。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会切级由分即张走准数馆)左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。

　　1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量案合足县跑管，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙会良系落微位九到查纸。

制作

　　蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱来自、上等鱼露、葱粒等为调料。用优料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎)，用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。