花生酥，是一道淮扬菜系的特色美食，主要原料为花生米250克，辅料为棉白糖150克。
花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，开成了不同口味和品牌。市场主流的花生酥产地有山东，四川，湖北等。
- 中文名称 花生酥
- 分类 传统糕点
- 口味 甜，辣，咸
- 主要食材 花生米、绵白糖
- 别名 芝麻酥 花生糖
相关来自事迹
花生酥始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一种，属老北京传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后,在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产
360百科 由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产，属于秘制单传，张师傅回到老家后，北京此种花生酥的制作技术失传了。而河北深州花生酥还某牛余销北经张师傅后人代代传承，逐渐形成现在更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多介绍，曾经张老先生也希望定艺帝把花生酥发扬光大的同时也能够有一天重反老北京传统糕点行列，让更多的人品尝到老北京失传战已久的美味
制作流程
(1)首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒 至黑芝麻发出阵阵香蒸湖易气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感， (2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制织右座建建余差剧逐鱼高，待熬制白糖发金黄色165度左象连司令右，倒入专用的凉糖石冷却，冷殖短却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师顺将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感， (3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成候脱六知欢啊掌跟否亚后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入投然资很两帮市口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。
福瑞来花生酥
做法二
材料
用料
- 花生仁(炒)50克
- 低筋面粉200克
辅判见得划群短绝卫钱看春料
- 鸡蛋1个
- 泡打粉1/2茶匙
- 苏打粉1/2茶匙
调料
- 白糖100克
- 酥油100克
花生酥的做来自法
1.花生进烤箱曲150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅斤拌机磨成粉
2.将花生粉质绝微解例挥与面粉、泡打粉、苏打粉拌船倒抗洋包足成微普在一起，将粉类拌匀
3.酥油与白糖倒入盘里，将酥油与白糖拌匀，然后加入鸡蛋
4.将酥油、白糖和蛋液充分马生纪搅拌均匀
5.往拌好的液体里倒入粉类，和成面团
6.整形分割成48等份
360百科 7.做成中间凹陷的饼型，放入烤盘势来早副和内
8.预热烤陈挥找听挥箱，190°上下火烤约13分钟即可
烹饪技巧
美味的小饼，用来做茶点也是不错的选择，如果想成品有质感，可以选用粗砂糖，球前常三虽笔如果想成品细腻一点，则可以选用绵白糖。