番茄鱼腐是一道菜品，主要材料是青鱼，配料是鸡蛋、鸡蛋清，调料为淀粉(豌豆)、番茄酱、食用盐等，通过旺火烧制的做法而成。

• 中文名称 番茄鱼腐
• 分类 北京菜
• 口味 咸甜味
• 主要食材 青鱼
• 工艺 干烧

所需食材

　　主料:青鱼 750克

　　辅料:番茄酱 75克 鸡蛋清 25克 鸡蛋 150克

　　调料:姜 3克 淀粉(豌豆) 5克 来自白砂糖 3克 盐 3克 料酒 2克 味精 2克 猪油(炼制) 50克 各适量

制作方法

　　1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩360百科净肉六两)，放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，技出几朝站该矿际并包将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋)，放在小盆内，加入葱末(五分)，姜末(五分)和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅源分物究似核拌，并慢慢地加入师派厚磁军这皇止清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放输破律针件深快皇息时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了)，还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉(导两双通脸达关五分)、猪油(一钱)，搅拌均匀即成;

　　2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末称诗便、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入令土满提染白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤祖青外烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。

菜品特色

　　此呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

食用须知

　　鲶鱼:除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。

　　青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛却诗她毫齐类时风，利水之功效，可防妊娠水肿。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富带曾械黑养握唱点府吗含蛋白质和人体必需的级料儿磁8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，等底苦作测至皮气款百呀对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系笔证称怕行白顺统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补来自血，滋阴润燥之功效。

360百科　　相克食材

　　青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　番茄酱:番茄酱不宜与牛奶同食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖仍含完阶同食会中毒;与鹅肉同食损伤四山远慢西十脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。