"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。
- 中文名称 汤种
- 别名 汤种面包
- 含义 温热的面种或稀的面种
- 制作工艺 搅拌、发酵、整形、烤培
- 特点 淀粉糊化具有弹性，可延缓老化
汤种介绍
术语含义
"汤"的意思有开水、热水、慢泡温泉之意。"种"为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
面粉的糊化
用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或受表厚美答画雨线者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包按与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
面粉的发酵
汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间与可能。
面包汤种 汤种做法
汤种面包的做法
用料:
a,鸡蛋液1个，刻光破李草第牛奶240克，玉米油60克，白糖100克，中筋面粉3杯又2大勺(500克)，快员防余科冷距病速发酵粉10克
b,中筋面粉15克,水很陈得划山蛋用细溶条候75克;
c,蛋黄2个，白糖50克，牛奶60克，面粉20克义几触批盐紧再，淀粉10克，融化的牛油20克;
d,蛋黄一个，来自牛奶1大勺，拌匀成蛋液。
做法:
1，先做汤种:把(B)中的面粉和水在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热10秒取出拌匀，再加热10秒取出再拌匀，看情况再加热5秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，取出盖上保鲜计膜，凉后放冰箱冷藏过夜粉。
2，先把汤种放入面包机里，然后把(A)中的用料依次放入面包机内，一定要液体部分先放，然后放粉类材料，最上面放酵母，面包机放至揉面档(dough)，开动，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。(若没有面包机边采视声可以用手揉，面团需要揉到扩展阶段，洞边呈锯齿状就可以，大概要30-40分钟).
3，发面的同时做(C)用料中的奶黄馅:把蛋黄加白糖放到虽派划余并校仅计一盆里搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀，放入面粉田明稳片放左果电黑兵刻和淀粉拌匀，再放入熔化牛油拌匀。把整个盆放蒸笼里大火蒸12及宜那乡-15分钟成固体状态(中间要因晚盾搅拌俩次，)冷凉后搓成小球待用。(这个量可以包10个面包的馅，也可用这个奶黄馅包到馒头中也很好吃。)
4，面板上撒点干粉，将发酵好的面团直接扣在面板上，压成均匀的长方型，用刀将面分割成20份(大小差不多就行，最好一次分完，不要重复分割)
5，将面团360百科切口往里收好捏合深则界组除历使面团呈圆形，收好最后还析一个就可以从第一个面团开始包馅料了.
6，将面团收口向下，用手拍扁排气，再翻个面包入奶黄馅，收口捏紧(我包了10个有馅的，其总条伯历德程硫够杀他的10个没有馅)
7，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上放入没开火的烤箱，醒30分钟到1个钟头左右至俩倍大(醒的时候可以再放上1碗热水，增加温度及湿度)
8，刷上蛋液撒上芝麻，将烤盘放入预热至360F的烤箱内烤13到15分钟即成
注:由于加拿大的中筋面粉筋度蛮高的，所以我用中筋面粉做面包，拉丝效果和味道也很好。如果您在别的地区建议用高筋面粉做!
汤种葱香肉松卷的做法
用料:
汤种制作:高筋面粉20克，冷水100克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。
材料A:汤种65克;
材料B:高粉170克 中筋面粉80克，干酵母1茶匙 盐1/4茶匙 细砂糖25克 奶粉2大匙 全蛋52克 水58克;
材料C:黄油38克;
面包表面:全蛋液少许，白芝麻少许，葱花，肉松约250克，沙拉酱适量 。
做法:
1)将冷藏好的汤种和材料B一起混合,揉制成光滑的面团,加入材料C再继续揉至扩展阶段;
2)面团2.5倍大时，排气滚圆，松弛20分钟;
3)擀成烤盘大小，烤盘铺油纸，铺面团，二次发酵;
4)体积2倍大时刷蛋液，竹签插一些小孔;
5)撒葱花，白芝麻;
6)预热180度上下火,中层20分钟;
7)取出，放烤网上，盖油纸至温热;
8)面包片反面横着割一道道刀口，不要太深;
9)挤沙拉酱，撒肉松卷起;
10)卷起不松开油纸，胶带缠起至冷却;
11)去两头，切4段，蘸沙拉酱，肉松