西坝豆腐是四川省来自乐山市的一道传统美食，属于川菜系;

从乐山大佛顺岷江而下20多公360百科里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号"庆元店"的第六代掌勺人杨俊华师傅。 西坝古镇程它次师把圆轻层，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨究细兰事记候制豆腐的天然水汁容革保烟可持。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间，距今已有400多年的历史。

• 中文名称 西坝豆腐
• 分类 川菜
• 口味 鲜香可口
• 流行地区 四川乐山

简介

　　杨师傅磨制的豆腐，洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。在烹制豆腐时，他将烹饪技艺与审美工艺相结合，季逐挥米曾育盐读天火候适宜，佐料合理，先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、来自雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。他烹制的熊掌豆腐，金黄油亮而不冒气，外酥内嫩又滚烫。他360百科烹制的芙蓉豆腐，朵朵金灿灿的"芙蓉花"，盛开在"白在酸右超教额投义假突入雪"之上，入口却香酥化渣，他烹制的一品豆腐，那豆腐如一朵睡莲，飘浮在高汤中而不下沉，形妙、色美、味鲜。这个品种据说是存植胞当年为一位中央首长创制的牛苏沿群足数须，故名"一品豆腐"。

传等族达伯说

传说一

　　至今，西坝古王镇还有许多与豆腐有关的遗迹和民抗同除市命还益口界判径间传说。

　　莫老二家住西坝镇凉水井，因家贫三十大几还孤身一人，与老母相依为命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道，便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口，被莫消证抗何事老二收留，一起生活。天上缺少了彩云，王母娘娘派天兵天将把彩云仙子捉拿回去。两人才出生几天的儿子哇哇大哭温友百，彩云仙子悲痛欲绝，边走边哭说:"老二，用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……"从此以后，莫老二天天磨豆浆喂儿子。儿子长到五六岁，活泼可爱，聪明调皮，一天，竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里，莫老二回来，豆浆已凝介每能响束很调练固成白白嫩嫩的东西，一尝，味道不错，豆腐就此诞生。

　　凉水井在如今西坝镇民权村二组的狮子山下，一口脸盆大小的水窝，不漫不涸，终年如是，水是从山后的桫椤峡谷浸过来。镇上无论是茶馆饭店，还是酒厂豆腐坊，以及居民饮用，皆从这儿取水。

传说二

　　传说某一年巴促践屋陈，八仙之一的张果老、吕洞宾广增、曹国舅云游至此，见树木葱茏的山林间一块平坦的巨石，正好下象棋，于是张果老和曹国舅摆开战场厮杀。晌午,肚中饥饿，一旁观战的吕洞宾遂向附近山民讨吃喝。纯朴的山民便推豆花招待，不想几个时辰过去，豆浆超与点批告手优始终煮不开。吕洞宾掐指一算，原来是一修炼成施历精的金龟作怪，因为二仙下棋占了它每日晒太阳的巨石。于是吕洞宾一剑刺底轴力认争松向沐溪河，金龟受惊个观外及弱他倒绍块映调升到天空，与吕洞宾节写易配超其生条起展开激战，直杀得昏天开种线煤暗地，不决高下。杀至凉水井，见一老妪在此纳凉，吕洞宾向她讨水喝，喝过之后功力倍增，斩杀金龟于真武山下。如今，西坝镇有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴地名。据传凉水井就是观音菩萨(老妪)洒下的圣水，滋养出西坝三绝--西坝豆腐、西坝生姜、西坝糯米酒。

　　据《嘉州府志》记载，与赵匡胤比剑论道于华山的陈抟老祖，曾隐居于西坝境内的圆通寺，炼丹未成却炼出了西坝豆腐。

特色

　　特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。

　　西坝镇境内，有4家西坝豆腐店，全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数，但要吃正宗西坝豆腐，还得到西坝古镇，因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源-凉水井。

历史背景

　　西坝豆腐在选、来自泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别银章列科总的讲究。其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆360百科腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。力美服乙亮杂有文人品过西坝豆腐赞道:"四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂，几板乎舌头一起咽。";"一品豆腐宴，尝尽天下鲜，美味甲环宇，疑似作神仙。"

所获荣誉

　　2021年7月，入选四界校航格响情调说川省省级天府旅游美食候选名单。