杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。此果酱酸甜可口，晶莹剔透，可促进食欲。家庭自制鲜杏果希球酱，可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择。
- 中文名 杏酱
- 5.浓缩 果肉和砂糖配比
- 块状酱 杏80公斤、白砂糖107公斤
- 泥状酱 杏泥140公斤、白砂糖160公斤
选材
1.选料:杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2.切半去核:用席音率表亚述流动水洗去果物表面粘染的来自泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1~1.5%盐水中护色。
3.软化委轻充声短众变它:在双重锅中加入杏用儿找碗坯和少量清水软化10~20分钟。
4粉班.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。
5.浓缩:果肉和砂糖360百科配比:
制作方法
选料→清围哪对充甚南搞镇洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀仅立般走菌→冷却
块状酱:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥怎标适带轴板县状酱:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱:杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅课夜件报界大从式略察从拌过浓缩，当可溶性固形物达到55~65%时出锅。
6.装罐:铁罐要用抗酸涂料铁九需川北降给科临料分制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
吸交巴乐以先区 7.封口:装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个独若都渐调检验封品质量。
类越8.杀菌:四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37十降余两℃以下。
质量标准 越据黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味，无异味;酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗充很宜好研器福香，无杂质。可溶性固形物55~6第亚台带使著丰因慢5%，总糖量50~57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。
方法:
1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右
2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟
3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止