真鳖炖甲鱼是以甲鱼为主要食材制作而成的一道菜品。

• 中文名称 真鳖炖甲鱼
• 主要食材 甲鱼
• 分类 家常菜
• 工艺 炖

所需食材

　　500克左右的鳖一只;中厚、小厚香菇各10只，鸡蛋清2只，鲜虾

　　仁50克，生来自粉25克，豆腐1块，葱头360百科(留葱2厘米)10切个;精盐、味精、

　　绍酒、姜适量。

制作方法

　　1.鳖杀后洗净，放入盅里加精盐、味精及姜清炖至是酥烂待用。

　　2.香菇柄全剪去，水洗后温水浸发;虾仁、豆腐剁成茸，加入蛋清、生粉、精盐、味精搅拌成糊状，分10分;葱头放油锅炸至金黄色捞起;香菇滗干水分，面向下，将葱头露出菌盖(作甲鱼头)放好，把虾仁糊挤在香菇印呀味上面，再将小的厚菇面向上合在一起，周边用投虾仁糊浆一圈做成甲鱼坯。

　　3.将甲鱼坯码入盘中，上笼以中火蒸熟，然后将鳖装入大汤盆中央，甲鱼放在鳖的四周，倒入全部鳖汤，加入绍酒、少许精盐、味精，上笼蒸热，撒上少许葱末可上席。

食用须知

　　1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

　　2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

　　3.甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。

　　4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。