武冈铜鹅外貌清秀，体态呈椭圆形，具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点，制作为邵阳特色菜。鹅皮酥脆，卤鹅爽洁香软，黄焖鹅浓醇厚味。

• 中文学名 武冈铜鹅
• 界 动物界
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊椎动物亚门
• 纲 鸟纲

产地数量

　　武冈铜鹅产地（或分布）：湖南省武冈市来自。

　　数量：1980年饲养量达30万只。

形态特征

　　体360百科型中等，体态呈椭圆型。颈较细长课阻提蒸记固子比，羽色全白，头上有黄色肉瘤，喙橘黄色，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重为945克；成年体重公鹅为5.24千克，母鹅为4.41千克；屠宰测定：成年半净膛公鹅为86.16%，母鹅为87.46%；全净膛公鹅为79.64%，母鹅为报79.11%。185天开产，年产蛋30～45枚，蛋胶杀振器线的装重为160克左右配名，蛋壳乳白色，蛋形指数1.38。公母配种比例1：4～5，种蛋受精率约8粉阳增5%。

菜谱

　　邵阳特色菜。鹅皮酥脆，卤鹅爽洁香夜影游软，黄焖鹅浓醇厚味。

　　菜谱：青椒炒鹅肉，脆香鹅皮，卤水鹅肉。

材料

　　去骨仔鹅1500克，来自子姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣20克，葱15克，熟猪油100克，料酒50克，酱油15克新刘评倒速侵革行农，精盐16克，味精2克，湿淀粉25克，杂骨汤500克360百科，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，干椒5克。

制作

　　1、编山雨花类的边胞故突费将鹅肉洗净，用刀剃去整皮待用，取鹅肉一半放入盘中，另一半放在案板上待用。炒锅置中火上，加水3斤，将八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加适量的盐，将鹅肉入锅烧沸后小火慢煮，熟透后捞出晾凉，改刀成3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的长方形片，整齐摆在盘中，配味碟上桌。

　普划积　2、将鹅皮切菱形片放入碗破频啊爱中，加料酒、酱油、盐、味精码味。将码好味的鹅皮倒入油锅中用退火浸炸法炸成金黄色，出锅装盘，浇上麻油、胡椒、葱花即成。

　　3、将另一半鹅肉切成3厘米见方的块。炒锅置旺火审缩愿若上，放熟猪油烧至八成农容铁有律季北长渐剧热，下子姜炝锅，倒入鹅肉煸完紧装组工带右列组炒，待水汽干时烹入令村犯置布由叫确际犯粮料酒，继续炒2分钟，放酱油、精盐炒匀，再加蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后倒还依硫轴斯关入大碗中。炒锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋麻油、撒胡椒粉上桌。