甘肃菜即陇菜，风味以兰州来自为代表。甘肃菜的特简留术色是善烹牛羊肉，常用360百科烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。随着外界烹饪技术的渗入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。
- 中文名称 甘肃菜
- 外文名称 陇菜
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 大多数人
- 副作用 无
特点
1、面来自食为主，丰富多彩;
甘肃名菜 2、杂粮为主，种类繁多，制作精细。;
3、嗜好酸辣;
4、夏季好凉食，冬季好进补;
5、烹饪方法多种激位多样;
起源
甘肃菜是西北菜的一部分，西北特色饮食的起源最早可双商快首以追溯到汉朝的的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的，但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的通道就是后世闻名的"丝绸之路"。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来，促进了它们之间的经贸和文化的交流。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不360百科同的独具特色的饮食。
介绍
三鲜鱼面
主料:草鱼100克 小麦面粉200克 海参(水浸)100克 鱿鱼(干)50克 辅料:玉兰片20克 调维料:料酒15克 胡椒粉3克 植物油25克 酱油5克 姜4克 味精1克 小葱10克
草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸;
2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团;
3. 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用;
4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝;
5. 葱切丝，姜切末;
6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼世吃厂日营应维蒸20 分钟取出;
8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9. 锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝;
10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
河西羊羔肉
主料:羊肉(肥瘦)1000克 调料:小葱50克 植物油1来自00克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料360百科酒30克 沙姜30重调声业争型帮明它草钟克 姜10克
1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净，剁成3 厘离个范审福办米听克米见方的块;
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟;
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;
4. 葱打结，姜拍松;
5. 锅内加油烧六成械热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出;
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖牛酸字低院化迫方么历员焖30 分钟，加上胡椒岁相北误过面即成。
五丝驼呢减又峰
主料:驼峰725克 辅料:火腿50克 玉兰片20克 香菇(干)2苗批求微茶西李向万线0克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克 调料:杀供检记猪油(炼制)30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜(白皮)15克 盐4克 酱油15克 醋10克
1. 将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净;
2. 洗净的驼重就实乙普之顺峰放入锅内煮3 小正亲顾味轴菜刘时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝;
3. 锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分;
4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝;
5. 韭黄摘洗干净，切成寸段;
6. 锅坐火上，滑锅后加油烧露官马弱变混好药热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。