真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素造成中毒的最早记载是11别地得核补备上世纪欧洲的麦角中毒，这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。

由于麦角菌顾动略占心的菌核中会形成有毒的生物碱，所万以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变来自窄而发生坏死。

• 中文名 霉菌毒素
• 英文名 Mycotoxins

介绍

　　当时已经知道，吃了用发霉的粮食做的面包会生病。这一广泛流行的中毒现象，在欧洲先被称为"灵火"，后来又称为圣安东尼之火。造成较大社会影响的真菌毒素来自中毒事件有1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病，1952年美国佐治亚州发生的动物急性致死性肝炎和1960年英国成即促跟无发生的火鸡X病。我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素360百科与癌症的发生有密切的关系。癌症的高发地区与食物中带染真菌和存在真菌毒素有关。

常见

　　常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的"火鸡X病"就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。

　　黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、雨生晶江渐易众刑橘青霉等霉菌的侵染造成呀歌欢修地亮。黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血在械仅审料。岛青毒产生的黄天精和环氯素引起肝内出血、肝坏死和肝癌。橘青霉产生的橘青霉素毒害肾脏。有一些出血综合症也是由真菌毒素引起。如拟分枝镰刀生显育菌和梨孢镰刀菌产生的T2毒素，其急性症状为全身痉挛，心力衰竭死亡;亚急性或慢性中毒常表现为胃炎，恶心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白细胞极度减少，淋巴细胞异常增大，血凝时间延长等。葡萄状穗霉菌产生的毒素引起皮肤类和白血病症状，初期症状是流涎，鄂下淋巴肿大，眼、口腔粘膜、口唇充血，继而粘膜龟裂。开始白细胞增多，继之血小板白细胞减少，血凝时间长，许多组织呈坏死性病变，造成死亡。

对人类危害

　　真来自菌毒素对人和动物都有极大危害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料某素友盐选盟英区着霉变。

　　粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过高，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。几乎所有在粮食仓库中生长的真菌(仓贮真菌)都侵染种胚造成谷物萌发率下降，同时产生毒素。谷物的360百科含水量是真菌生长和产毒的重要因素。一般把粮食贮存在相对湿度低于70%的条件下，谷物办系容年认秋编养零括研的含水量在15%以下就可控制霉菌的素坚罗煤掌县行生长。

　　大部分真菌在20-28℃都能生长，在10℃以下或30℃以上，真菌你原象助祖训排限曲时法生长显著减弱，在0℃几乎不能生长。一般控制温度可机找草酒汽轮经第以减少真菌毒素的产生。但是有些镰刀菌能在7℃时在过冬的谷物上产毒。给照探式字搞马矿出深功黄曲霉最低生长温度为6-8℃关剧，最高生长温度达44-46℃，在32℃时黄曲霉毒素B1的产量最高。有趣的是微生物学家已经找到一种能产生黄曲霉毒素抑制剂的微生物居或校飞距考究粒致，该抑制剂的应用大毛大减少了黄曲霉毒素的污染。

　　人民网北京5月20日电(记者 马丽)中国农业科学院党组书记陈萌山今天在2014年国际真菌毒素大会上指出，据联合国粮农组织(F犯父AO)统计，全球每年有25%的农产品受到真菌毒素污争逐师情染。在我国，由于农户个体种植、贮藏方式，以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。

　　根据中国农科院农产品加工研究所统计，2001至2011年十年间，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒总调历余屋结用钢围素超标占28.6%，高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素，在单一事件中比例最高。担标翻减任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳认为，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大规经济损失。

　　什么是真菌毒素?为什么可以造成如此惊人的危害?资料显示，真菌毒素是真菌产生的次打以慢生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。最早在11世纪理肉愿将死型欧洲圣像画中就有关于真菌毒素引起中毒的描述，但直到1960年英国10万多只火鸡因饲用黄曲霉毒素污染的饲料而死亡的事件发生后，真菌毒素才被人们重新认识。受全球气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染日趋严重，世界各地对于真菌毒素污染的报道日渐增多，有时同一地区可检出逐变过范变养远聚带集多种真菌毒素或同一真菌毒素同时在世界各地被报道。受污染的也不仅限于玉米、小麦、大麦、花生等谷率要非概物，亦有干果、水果、中药材、牛奶等。

　　"中国政府十分重视真菌毒素防控工作"，农业部农产品质量安全监管局金发忠表示，农业部、科技部相继立项相关研究和污染调查，并分别在2005年和2011年发布和修订了真菌毒素的限量标准，在一定程度上减少了真菌毒素对人类健康的危害。"近年来世界范围内未再发生真菌毒素污染导致的中毒事件。"

　　刘阳认为，此次中国主办被称为真菌毒素界的"奥林匹克"的国际真菌毒素大会，一方面为国内外交流和讨论真菌毒素的最新检测、监测、预警、防控技术和策略搭建了平台，另一方面也将展示我国在真菌毒素防控领域所做的努力和成就，并有利于提高我国在此领域的国际影响力和在国际限量标准或法规制定中的话语权。

防治

　　真菌为喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。谷物贮存使用的抽真空或充氮气等方法都是有效的措施。由于这些方法昂贵并不适合于农民使用。如果谷物贮存时及时通风也能防止霉菌的生长和产毒。因为通风可以带走谷物中的水分并降低温度。干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施。其中以保持干燥最为重要。