枣醋是由枣、酵母液等食材制成的食品。

• 中文名称 枣醋
• 简介 利用鲜枣做醋
• 制作方法: 入缸处理:将做醋的枣洗净
• 特点 选用的枣都是优质的红枣

简介

　　不过，现在已经有一些企业引进了国外先进的生产设备，酿造枣醋、枣酒等枣制品，选用的枣都是优质的红枣，并添加如枸杞、鹿茸等保健食品，使其更具有保健价值!

　　在一些大酒店、夜店、夜总会等这些地方已经出现枣醋的销售，尤其在广东地区，有些地方已经是普及了!

制作方法

　　1.入缸处理:将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10~来自15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3~5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液，拌匀以后入缸360百科，缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。

　　2.发酵:入缸后4~6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约15~20天可完成醋酸发酵。

　　3.成品:发酵物过滤后即编输时在选为淡黄色的新醋。每100公斤新外检醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。

　　制作方法也可其群冲简化，不加放酵母和大曲，将枣洗净放入缸、坛中，加枣重5倍的清水，放于温暖处，冬季可放在住人的屋内，让它自然发酵。夏季一二个月，冬季3~4个月，发酵就可完成。所得食醋为淡黄色。

　　另外，用黑枣、柿子或酸枣等，也可用上述方法做醋。