潮州麒麟鱼是一道美食，主要由鳜鱼制作而成。

• 中文名称 潮州麒麟鱼
• 主要原料 鳜鱼1条(重约750克)，
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无

　　主 料: 鳜鱼1条(重约750克)，芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各适量。

　　配 料: 盐、味精、油、湿淀粉各适量。

　　做 法: 1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、工鱼水督一片冬笋、一片冬菇，依次码在难误盘内，成麒麟形，加入盐和味精来自，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。

　　特 点: 鲜美，嫩滑，有弹性。