猪血灌肠是由岁显价故攻情一道山西的传统特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之架可变让岩佳品。在山西，一年四活状没杂洲季街头巷尾均有摊点销售，山西来自小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。
- 中文名称 猪血灌肠
- 主要食材 猪血
- 分类 山西菜
- 口味 咸鲜
历史来源
霍县地处汾河之畔，与晋中为邻，是南北交通要道与历代兵家必争之地，历朝均在霍州驻有重兵，并扩压官下弦此注划觉督号设有驿馆与驿站。这里亦是晋医某势破胡听里上中和晋南的贸易中心，历来仅衣明配针今修弦项帮商贾云集，各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布，叫卖之声此起彼伏，各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势，精心研制饮食饭菜，招揽顾客。猪血灌肠就是霍州传统名来自食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
猪血灌肠 做法
热炒做法
食材准备
猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜
制作步骤
1、猪血灌肠三片，切成长条。
员迫 2、炒瓢置于火上，放入40克卤油， (即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及10
灌肠 0克绿360百科豆芽，加入适量酱油、食盐略炒
3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。
凉拌做止法
食材准备
灌肠卤、芥况斗练剧末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒、醋
制作步骤
1、灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤
合印硫握项旧响操增般连 2、调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调 料。
猪血灌肠 3、用明督斯散树强别削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。
注意事项
灌肠例探名汉氧着药很卤的做法:水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加酱油、食盐、醋及少许五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤，浮面撒以黄芽韭小围头小听官时劳育度去斤段，用辣椒、花椒油炝之即成
营养价值
猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳来自品。猪血一年四季都旧马送次顶规做各更到有售，以色正新鲜360百科、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
猪血灌肠 1. 猪血血中含铁量较国脸然校月高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;
2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，混这在其他食品中是难以获得的;
3. 猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;
4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕百致余普掉、损伤出血以及惊厥癫痫等症括;
5. 除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃标屋酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种多让现许物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的"清道夫"。
食用指南
宜食人群
适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用
猪血 忌食人群
高要境载效派然育以钟胆固醇血症、肝病、高血压、谈买切子造阻它孩培验冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。
食物相克
猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;忌于海带同食，会导致便秘。