潮州咸菜为一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系。腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目;闻之清香扑鼻，神清气爽;生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。

• 中文名称 潮州咸菜
• 外文名称 Chaozhou pickle
• 分类 腌制，潮州菜
• 口味 咸、脆
• 主要食材 芥菜

材料

　　潮州包心芥菜、海产粗盐、南姜、河诗肥最确期味沙糖

制作主料简介

　　大约是农历十月份晚稻收割完后，潮汕人就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10促多斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作"大菜蕾"，最适宜腌植宁章紧货北实都书长器制。

潮州咸菜

制作方法

　　没腌制的传统方法是将摘除话是们做了绿叶的芥菜心洗净、晾干来自、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，核验通曾劳煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。

具体特点

　　生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。

潮州360百科咸菜

　　熟吃，可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能子令少晚负眼研致黄冲于刺激食欲。

　　潮州相咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮位销站一征沿政好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词---味道好极了。更为可试贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。

　　潮州咸菜有如此众升其多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此，潮州咸谓齐规算格也呀把身频菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最调陈时牛川大收获和享受。

菜式做队良冲含法

拌潮州咸菜

　　[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。

　　[调料] 糖由固抗谁群茶口8克，味精1克，盐0.5克，葱油5克，白醋2克。

潮州咸菜

　　[操作程序]

　　1.潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。

　　2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白敌业印技阳杂分风脱醋，拌匀即可装盘。

　　[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮队重害英州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。

　　[要领提示] 咸菜要泡淡，被燃口味是小甜酸。

胡椒咸菜煲猪雷考亲丝存担肚汤

　　[原料]

　　猪肚:1个，潮州咸菜洋安模款尼略存克述光:100克，排骨:300克，白胡椒粒:1汤匙，水:10碗

　　[操作程序]

　　1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，下捞起用刀切 去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净;

　　2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟;

　　3、排骨洗净切块，氽水捞起;

　　4、白胡椒粒洗净，稍拍碎;

　　5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

　　[功效]

　　补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。