芥辣又称芥末，由十字花科蔬菜山葵来自制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，芥辣含有氨基酸、维江预善掌永皮满生素和微量元素，具有杀菌消毒、增进食欲的作用。

• 中文名称 芥辣
• 又称 芥末 日本青芥辣 山葵 山嵛菜
• 基本成分 十字花科蔬菜山葵
• 基本状态 膏状、粉状和泥状等
• 所含营养元素 氨基酸、维生素和微量元素

芥辣介绍

　　Wasabi(译音"瓦沙毕")，即是日本青芥辣，在我国又叫山葵或山嵛菜，属十字花科蔬菜，含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素,具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用，有香、辛、辣、冲四大特点。

　　芥辣含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质，而且含量丰富，可以防止引致轮轴牛层她蛀牙主要细菌的生长，从而达到预防蛀牙的效果。

成分构成

　　刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，销但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为"瓦沙比"。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进来自食欲的作用。

　　山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪水田里，并以占孔社且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。

芥辣状态

　　芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的芥辣来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮弱引明作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好。泥状的芥辣可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，来自除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。粉状的芥辣要先用水调和以后才能使用，粉360百科和水的比例为1∶2。调和均匀以后，还应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。膏状的芥辣是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。

制作材料

　　主料: 肥嫩母鸡1只各衣兴员去停顾具扬家胞(约重1000克)。

　　重即话刘辅料: 甜菜头100克，香菜叶10克。

　　调料: 炼乳50克，鸡蛋2个，精盐3克，味精5克，葱20克，姜20克，绍酒20克。

芥辣鸡丝

　　芥辣冲香夜哥谈据培早，咸鲜清爽，略有回甜。

　　1.将鸡宰净，去内脏、翅、爪及头颈，用清水洗净，放入锅内加入清水(以没过鸡为宜)、绍酒、葱、姜，上火煮开，打去浮沫，改用文火煮30分钟至刚好断生。

　　2.将锅取下，待州间似型担例棉锅中鸡晾凉，取出沥净汤汁，搌干水分，剔骨，将鸡肉带皮侵严方传适四顺丝切5厘米长、0.4厘米宽的丝，码入盘中。

　　3.将芥末粉入碗，加入开水调匀，放温度较高处发30分钟。将鸡蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一个方向搅至稠化，边搅边加入炼乳、精盐、味精和发好的芥末糊，搅匀成芥辣酱，浇在鸡丝上，以香菜片京投易必车念文然输毫叶围边，将甜菜头入两配碟，点缀香菜叶与鸡丝同上独音错而季效桌。

古代制法

　　据【清】顾个答日特仲《养小录》记载，古代芥辣有两种方法，其两个方法如下:

第一种方法

　　【原文】二年陈芥子研细，激和食厂药天装苏事用少水调，按实碗喜基密家命小况笔因势似内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实期兵翻示钱龙粉害，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解州官犯开，布滤去渣。加细辛它宜值新请只钱容维二三分，更辣。

　　【译文】两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。

第二种方法

　　【原文】芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱么导子样只界李油、醋调和，其辣无比。

　　【下译文】芥子一合，入终东广名担滑妈和雨快什盆擂细，用醋一小杯沙排其补磁病语验完烈，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。