潢川贡面又称光州贡面。是一种著名的汉族面食否超理象输就来酒存。以精粉和芝麻香油来自为主料，清油兑水盐和细面粉，经过日圆沿富志弱给拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒、截切等十多道工序制成。

据《光州志》记载，早在唐代，光州已生产挂面，当时"风销华夏，夺魁九州"，被人们称为"光州魁面"。到宋朝时，光州州官令360百科工人将这种面去其头尾，取其中间剧故技滑案指院刻学，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献给殖号服常屋叶宫廷，宋仁宗食后，知千级鱼笔什良大赞:"美哉，光州贡面!"从此光州精制的筒装挂面，以"贡面"之称闻名于世。

• 中文名 潢川贡面
• 主要食材 面粉芝麻香油
• 别名 光州贡面
• 历史年限 七百年左右
• 收录 中国名食录

潢川贡面

　　历史上称'光州贡面'。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉击卷映进临开专菜倍前扯、凉晒、截切等十多道工序来自制成。

记载

　　据《光州志》载：唐代、潢川已生产挂面，当时'风销华夏，夺魁九州'，被人们称为'光州魁面'。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：'美哉，光州贡面'！从此光州精制的筒装挂面，以'贡面'之称闻名于世。

　　潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制360百科作场坊遍及城乡，所产之面，畅销省内外。解放后，特别是党的十一届三中全会以来，贡面生产蓬勃发展，而且质量越来越好。现在的潢川贡面，条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味率亚美。营养价值高。且易于消化。所产数万斤，尚供不应求。 潢川贡面已收入《中国矛杆关贵声础名食录》。

用料及做法

用料

　　光州贡面以精粉和芝麻香油为主料，清油兑水盐和细面粉，经来自过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒、截切等十多道工序制成。

做法

　　八道提难受蒸答输移下适量食盐、明矾等佐料，面揉合均匀后上架拉制，制成后的贡面条细如丝，光泽如银，清馨袭人。若以鸡汤煮面，辅以其他佐料，滑润爽口，鲜美无比。

　　蒸的时候用一口很大锅，架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来，这个时候火候很关键，大了面就失去粘性，小了则起不了作用，所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。发酵完成后该盘条拉养拿扯上架晾晒了，制面人的手巧，只看他双手像鱼在水中一样游刃有余，拿出后就变戏法似的带360百科出那么多纤细的面丝，这功夫可比做拉面牛多了，做拉面的和他们相比也只能算是小巫见大接针升编业更宽巫了。这些工序我也只是听说而已，真正制作时他们是今留介表一由洋不允许有外人在旁的，因为这是家传手艺。

特点 

　　现在的潢川贡面，条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。营养价值高。且易于消化。所产数万斤，尚供不应求。 贡面的绝妙之处是每根贡面虽细，但皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令人赞叹不已。

　　潢川贡面已收入《中国名食录》。

相关典故 

　　传说，武则天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之时，举行盛大庆典。又传旨光州刺史：“往年光州进医乡划贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，3个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。”

　　光州刺史接到圣旨满，脑子一阵发木，心想：挂面本来就比麻线往问较着根艺几湖断还细，还怎么能反它做成空心的劳曲获冲小室胶车初，这不是异想天开吗？可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人，若违背了她的意愿，那是没好果子吃的。牡丹不是不遵从她的意旨开花，被她一怒之下贬到洛阳去了吗？她对花就这么厉害，对人那还用说。于是，他赶忙把光州城里所有的挂面师傅王感听台召集在一块，限他们在两个月原我培州百题用陆内做出空心挂面，否则，就办他个欺君之罪。

　　那时，光州城里挂面做得最好的要数火孙道传难微架一个姓马的师傅，因他托出众，同行的都佩服，尊敬地叫他马老大。马老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样，也意济许根本就做不出来，可他也没有办法推卸皇差，只好硬着头皮，抱着试试看的想法干起来。他把麦子淘了三四一十二遍，把面筛了三五一十五遍，又把面揉了三六一十八遍，做出的挂面果然比过去白得多，可就是不经拉，粗粗的，还是实心。于是，马老大只好重打锣鼓另开张，千方百计在淘麦、磨面、揉面上变着法子，翻来覆去试亲福著血剂损着做，一个月过去了，仍然“羊皮是羊皮，旧靴是旧靴”。

　　俗话说当事者迷，帝观者清。马老大有个徒弟彭仁义，他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地进言道：“师傅，咱们除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”马老大一听，把眼一翻，说道：“你说得轻巧！做挂面的手艺是祖上多少代传下来的，哪能是随便乱改的。”马老大的女儿巧珍在一旁听了，不服气地顶撞道：“我看师兄说得有理，照祖上的法子上波况月样般弦洋抗，就是做不出空心面。”马老大气得把两眼一瞪活阶鲁口医盾灯频静边五，大声喝斥道：“小孩地怀刘站家，你懂个屁，给我滚一边去。”仁主名气出师傅的话是冲着他来的，便一声不吭控角元内方预起走支应地走到一边干活去附杀少质欢素策环了。

　　转眼到了重阳节，这天一大早，师傅就叫仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫，也不见回来，师傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁，看人家炸馓子。巧珍在他身边站了一会，他也没发觉。巧珍说：“师兄，你咋啦？炸馓子有啥看头。”仁义回头见是巧珍，便指着饭店大师傅手里扯着的面说：“师妹，你看！”巧珍一看，心里马上明白了仁义的意思。原来，炸馓子和的面兑的有盐，和好的面双用香油浸着，所以有韧劲，经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细，最后扯得比挂面还细。巧珍说：“师兄，你想用炸馓子的面做挂面？”仁义点点头：“我想试试，就怕师傅不答应。”巧珍说：“眼看期限就到了，这些天把爹愁死了，我们索性背着他自己干算啦。”

　　二人回到家里，马老大把他们叫到身边，愁眉苦脸地说：“看来空心面我是没有本事做了，过两天到了期限，为师轻则坐牢，重则杀头，仁义，我现在就把你师妹托付给你，你们赶快打点行装，远走高飞，找个地方落脚，好生过日吧。”马老大的话还没说完，仁义和巧珍的眼泪就噗嗒噗嗒掉了下来。仁义说：“师傅，还有两天时间，俺们还可以试试别的法子。”巧珍说：“你别说闭气话，让师兄试试他的法子，再说吧。”到了这个地步，马老大也顾不上行业的规矩、师傅的面子了，叫仁义只管放手去做。

　　仁义和巧珍舀来一盆上等白面，兑上盐和好搋透。再经过再香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序，终于成功了。马老大一看做成了空心面，不禁喜笑颜开，当即叫仁义和巧珍拜堂成亲，说道：“空心面是你们俩做成的，今天成亲是双喜临门，就叫它‘龙凤面’吧！”。

　　空心面终于按期进贡到朝廷，武则天见了不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤龙凤面送了上来，只见汤清如水，空心面根根可数。吃上一口，顿觉爽朗可口，鲜美无比。她于是夸奖道：“光州贡面，实乃面中之魁也！”所以光州贡面从此有了“魁面”之名。

　　据说后来，慈禧也喜欢吃光州贡面，感觉味美可口，且有延年益寿、永保青春之功效，遂钦点五品面吏，专为她做挂面。当然这话有点大了，不过光州挂面做为一种历史悠久的面点，不仅承载着许许多多的历史传说和故事，供后人景仰和学习，而且还为千千万万的后人献上了一道美味佳肴。[1]

生产 

　　潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销省内外。解放后，特别是党的十一届三中全会以来，贡面生产蓬勃发展，而且质量越来越好。潢川县光州贡面有限公司地处潢川县何店工业区，紧临312国道边，公司自1990年创建成立以来，立足传统工艺，力求创新，不断发展，目前公司已拥有固定资产200余万元，花园厂区30余亩，年产贡面20万公斤，年产值186万。