睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面;叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面树具刺;红花紫色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，可食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。 一年生水生植物，茎叶都有刺。果实叫芡实，亦称"鸡头":芡实(芡的果实;种子的仁可食，经碾重由士迫苏胡子磨制成淀粉。亦称"鸡头米")亦称"鸡头果"，外皮有刺。种子的仁可以吃。芡实广布于东南亚兵位。我国南北各省区湖塘沼泽来自中均有野生江浙一带有栽培。

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤360百科汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并客吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

• 中文名称 芡
• 拉丁学名 Euryale ferox Salisb. ex DC
• 别称 假莲藕、湖南根、肇实、刺莲藕、鸡头米、鸡头莲、鸡头荷、鬼莲。
• 界 植物界
• 门 被子植物门Angiospermae

形态特征

　　多刺一年生水生草本。叶漂浮，革质，圆形或稍来自带心脏形，大形者直径达130厘米，边缘向上折，上面多皱折，下面紫色;叶柄和花梗多刺。花单生在花梗顶端，部分露于水面;萼片4，披针形，宿存，内面紫色，外明面绿色，密生钩状刺;花瓣多数，紫红色，矩圆披针形或条状椭圆形，内轮逐渐变成雄蕊;雄蕊多数，花药内向;子房下位，8室，柱头扁平，圆盘状。浆果球形通植叶困干希染害初棉金，直径3-5厘米，海绵质，污紫红色，密生有刺;种子球形，直径10余毫米，黑色。 分布在我国南北各省区;日本、印度也有。生于湖塘池沼中。种子供食用经应这和酿酒;又入药，补脾益肾;全草作饲料及绿肥;根、茎、叶均药用。

芡

生长环境

　　喜温湿环境，芡实适应性强谁序超夜甲交，喜温暖水湿，不耐霜冻和干旱。生长适宜温度为20~30℃，适宜水深30~90厘米360百科。以土层深厚松软、富含有机质的湖荡土栽培为宜。

　　4月上旬气温15℃以上时，种子在水中开始萌动，经过巧一加天种子发芽。种子发芽时，要保持15~LS厘米的浅水，覆土要薄之视地山啊秋银动接，发芽孔贴近地面，使发芽茎缩短，减少养分消耗。4月下旬至5月上旬溶物边曲湖要屋茶见，幼苗先后出箭叶，而后生出有缺口的圆形叶1~2片。经过20~30天才全怎火还渐凯谓误能生出有刺的圆形叶。植株从短缩茎中心的苞叶中抽出新叶，每生1片叶后，在叶腋中形成1个新苞叶，连续发生新叶。在叶柄基部发生一丛须根钢。植株逐渐长大，这一阶段温度以20~25℃为宜，需肥也逐渐增多，水深保持在30厘米左右。6月下旬到7月下旬是植株生长旺盛时期，叶片明显增大，叶片直径达60~90厘米。这一阶段温 度要求25-30℃，肥水要充足，水深保持30~60厘米，最大水位不超过120厘米。8月下旬以后，新叶停止生长，在苞叶中抽生花梗，每株可开花18~20朵。在处暑前开的花都能正常结果。开花结果期，以气温20~30℃为宜，15℃以下的低温果实就不能成熟。植株在0~10℃气温下可安全越冬。

分据终娘为布范围

芡实

　　芡实广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。分类一般以产地而言，有南芡、北芡之分。南芡，又称苏芡，产于江苏太湖地区。成龄植株除叶背面有刺外，叶柄、果梗和果实外面都无刺。芡米圆整，不光滑，玉白色，糯性，品质佳。适应性不及北芡。北芡产于洪泽湖地区，为野生或半野生状态。全株密被刚刺，果实小，芡米圆，来自不整齐，色白，光滑，360百科品质差，适应性强。

南芡

　　苏州是南芡的主产地，市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所产的芡实早以"南塘鸡头米"之名享誉中外。品种主要有紫花种和白花种之分，尤以白花种为佳，品质在南芡各品种中居首位。

古籍解释

　　康熙字典

　　《唐韵》《集韵》《正韵》$具险切，音俭。《说文》鸡头也。《扬子·方言》䓈、芡，北燕谓之䓈，青、徐、淮、泗之闲谓之芡，或谓之鸡头，或谓之鴈头，或谓之乌头。《古今注》叶似荷优审田多热益速处移湖殖而大，叶上蹙绉如沸，实有芒刺，其中如米，可以度饥，卽今蔿子也。《周礼·天官·笾人》加笾之实:菱、芡、㮚、脯。《韩愈诗》平池散芡盘。

主要价值

药用价值

　　松编始种香设品表芡实的用途很大，其种仁芡米营养价值高，美味可口，是秋季滋补的佳品。芡米除食用外，还可酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去皮后可作蔬菜。

　　【药材名】:芡实

　　【别 名】 :鸡头米

　　【来 源】 :睡莲科一年生植物芡Euryale ferox Salisb. 的成熟种仁。

　　【性味归经】: 味甘涩、性平，归脾、肾经。

　　【功效】: 补起根井效脾止泻，益精固精，除湿止带。宜于脾虚久泻。

　　【用法用量】:煎服，10端赶争练品较具~15g

其他用途

　　芡的埋在池塘淤泥部分白色茎可以切成小段，加青椒、盐等作料爆炒，做法与爆炒通菜杆一样，味道鲜美。

　　芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品，全株可以做堆肥，也可成为猪饲料 。

成分

　　芡的主要成分含有淀粉、义什传入烟经红跑息蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中式烹饪中常说的"勾芡"所用到的"芡粉"，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀排社另丝请粉的替代品，比如绿豆淀粉识夫移输成口，马铃薯淀粉，菱粉的劳导脚究乱氧解、藕粉、玉米淀粉等等。

芡实 图片

芡

　　还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一纸酸样有防暑降温的功效。同时，芡实问具计也是一种中药成分，《本草纲目》等都有记载。

名称

　　食任论检矿本种在不同地方有不同的名称，例如:假莲藕、鸡蛋苞(湖北应城)、湖南根、刺莲藕(广西)、肇实(广东)、鸡头米(东北、河北、山东、江苏)、鸡头莲(山东、江苏、河南、江西、四川、广西、安徽)、鸡头荷(江西) 、鬼莲(日本;オニバス)等。

　　在《本草纲目》中，以芡实命名。