这是一款"三蒸九扣"菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25克重，皮重 22.5克重，加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7克多，约重 55克，10人一桌，每人 2个，仅吃此品，已有 110克之多，经济实惠，更配各是田席的最大特色。
- 中文名称 芝麻丸子
- 分类 家常菜
- 口味 甜，酥软
- 主要食材 鸡蛋
原料
(原料〕
猪肥膘肉..200克 鸡蛋....土够示革识角.2个
熟芝麻粉..125克 蜜瓜龙重司条....15克
阴米.....75克 蜜枣.....15克
炒米粉...150克 蜜桃脯....20克
红糖....125克 熟猪油...175克
顾扬非跟白糖....200克
制作方法
(烹制方法〕
1.蜜瓜条、来自蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，360百科与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀，搓成 20个糖馅。
2.肥膘肉剁成茸划传几取，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成 20个馅皮。
3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。
4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中简方讲讲元势很，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉全错保练耐践衣活后，淋 25克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成。
(工艺关键〕
1.阴米是四川家用的一种糯米复八各准何掌制品。系将糯米泡发，淘净，沥干水，
入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾干而成的米。
2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而
已。
〔风味特点〕
"芝麻丸子"为田席压桌菜，一般最后上席，甜香油重而不腻，亦菜亦点，乡土气息浓明郁。