福建乌龙茶艺，指福建地区流行的乌龙茶冲泡技艺和流程。

在闽南及潮汕一约广急希居垂的带别称"工夫茶"。"工夫茶"的主要来自特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序"。

• 中文名称 福建乌龙茶艺
• 地点 福建

流程

　　1.备具候用:将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有:紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。

　　2、恭请上坐:请客人依次坐下。

　　3、焚香静气:焚点檀香，营造肃穆详和气氛

　　4、活煮甘泉:泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

　　5、孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。

　　6、叶来自嘉酬宾:叶嘉是茶叶的360百科代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。

　　笔课7、孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

　　8、高山流水:即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。

　　9、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。

　　1够解0、百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。

　　11、春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。

　　12、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。

　　13、分盛甘露:再右入危通卷参频把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。

　　14、凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。

　　15、素更可兴重洗仙颜:用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。

　　16、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。

　　17、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的控高治贵福工形水分，移至茶巾上吸干壶底。

　　18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。

　　19、关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满呀。

　　20、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。

　　21、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。

　　22、乾坤倒转:将品茗越则航静太杯倒扣到闻香杯上。

　　2晶置祖货独再头死普断呀3、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。

　　24、敬奉香茗:双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉

　　香茗程序，最后一杯留给自己。

　　25、空谷幽兰:示意用左手旋转拿树真制图怀出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。

　　26、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

　　27、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。

　　28、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后，开伯绿坚调防袁只行肉始品茶味。

　　29、二探兰芷:即冲泡第二道茶。

　　30、再品甘露:细品督整硫茶还茶汤滋味。

　　31、三斟石乳:即冲泡第三道茶。

　　32、领略茶韵:通失没限义宣固夜过介绍体会乌龙茶的真韵。

　　33、自斟漫饮:可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。

　　34、敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。

　　35、游龙戏水:即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶"绿叶红镶

　　边"的品质特征。

　　36、尽杯谢茶:宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。

评价

　　安溪是乌龙茶的故乡，是我国著名的茶都，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用茗茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶故相晚双生具用精致的瓷质、陶制小壶、小向常阶诗讲船执派盅，冲泡选用山泉水、占切额井水和纯净的淡水。名茶茗茶铁观音、色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。"谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人"。

　　展示茶具

　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

　　炉、壶、瓯杯以及托盘，号称"茶房四宝"这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲井水、倒茶渣等都方便。

　　烹煮泉水

　　沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只弦缺米留有好水好茶味才美。冲泡安溪茗茶铁观音，烹煮的水温需达到100摄氏度，这样最能体现茗茶铁观音独特的香韵。

　　沐霖瓯杯

　　"沐小霖瓯杯"也称"热壶烫杯"。开先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。

　　观音入宫

　　右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶茗茶铁观音装入瓯杯，美其名曰:"观音入宫"。

　　悬壶高冲

　　提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

　　春风拂面

　　左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫"春风拂面"。

　　瓯里酝香

　　中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观间乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有"绿叶红镶边，七泡有余香"之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会"熟汤失味"。

　　三龙护鼎

　　斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称三条龙，盖瓯称为鼎，这忠"三龙护鼎"。

　　行云流水

　　提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。

　　观音出海

　　"观音出海"民间称它为"关公巡城"，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

　　点水流香

　　"点水流香"在民间称为"韩信点兵"，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

　　敬奉香茗

　　茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

　　鉴赏汤色

　　品饮茗茶铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优茗茶铁观音的汤色:清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。

　　细闻幽香

　　这就是闻其香，闻闻茗茶铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂茶香，清气四溢，让您心旷神怡。

　　品啜甘霖

　　这叫品其味，品啜茗茶铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。

茶艺表演

　　武夷乌龙茶茶艺表演

　　武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始武夷茶成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍市武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，茶与三教有不解之缘，茶中兰乡触伟界兴压微精丝蕴和，茶中寓静，茶的"和、静"的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。

　　当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上，把品茗、观景、赏艺融为一体，总结整理出一套《武夷茶艺》，黄贤庚先生于1995年农业考古期刊发表的《武夷茶艺》一文中对乌龙茶茶艺表演程序作了描述:

　　恭请上座;焚香净气;丝竹和鸣;叶嘉酬宾;活来自煮山泉;孟臣沐霖;乌龙人宫;悬壶高冲;春风拂面;重洗仙颜;若琛出浴;游山玩水;关公巡城;韩信点兵;三龙护鼎;鉴赏三色;喜闻幽香;初品奇茗;再360百科斟兰芷;品啜甘露;三望好候杨药茶斟石乳;领悟岩韵;敬献茶点;自斟慢饮;欣赏茶歌;游龙戏水;准国吗声院重架沙范尽杯谢茶。

　　安溪乌龙支屋及晶娘初格草只犯茶茶艺表演

　　安溪乌龙茶茶艺临扬曲表演传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。纯，茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净节沙别该失陈急跟别策探纯，乃为茶道之本。雅，沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。礼，感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，为茶主之茶德。和，手大屋矿掉谁合色治是人、茶与自然的和谐觉士督现铁好但， 清心和睦，属于心灵之爱许长，为茶艺之"道"也!安溪茶艺将藉着这纯正、清雅的茶艺传播，启发人们走向更高层次的生活境界。其乌龙茶茶艺表演流程如自军帮儿全搞二研下所示:

　　神人茶境客细帝全;展示茶具;烹煮泉水;沐霖瓯杯福陈固木定优台细光;观音人宫;悬壶高冲;春风拂面;瓯里酝香;三龙护鼎;行云流水;观音出海;点水流香;香茗敬宾;鉴赏汤色;细闻幽香章流便;品香寻韵。

　　校园乌龙茶茶艺表演

　　校园乌龙茶茶艺表演是校园茶文化活动方式之一。1995年在詹梓金、叶宝存等专家倡导下开展了大学生茶艺表演活许冷足汉吧级动，福建农林大学茶学专业茶艺队于1996年5月应永春县邀请参加福建省乌龙茶茶艺表演评比会汇报表演。此后在茶学老专家庄任教授、叶宝存教授的指导下，郭雅玲撰写的、孙云培训的题为《岩骨花香》的福建工夫茶艺，于1997年4月在福州与福建茶界主要单位、日本三得利茶叶代表团等进行交流。大学生茶艺以专业素养突出而获得赞誉。在福建茶叶进出口责任有限公司的推举下，福建农林大房鲁久常学的校园茶艺《岩骨花香》、《奇兰飘香》等被选人中央电视台"走近科学"栏目2000年能入东五错春节特别节目摄制内容和2001年春节的中国茶专题节目。