主料:猪瘦来自肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25左东沙是终公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精10360百科0克，亚硝酸钠3克。

• 中文名称 猪肉香肠
• 主要原料 ，肥膘肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

四川香肠

简介

　　来自四川香肠也称川味香肠，即呀解核刘与其他香肠在制作方法上大同小异，但因为在制作的时候添加了花椒，辣椒，口感麻香，肉质肥而不腻。

四川360百科香肠做法

　　原料:猪算调论销氢式后臀肉

　　制作工具:漏斗、绑名设求表三副线、肠衣

　　制作方法:

　　1、肉洗净后切成玉米粒大小。

　　2、放入四川香肠调料。

　　3、把调料和肉充分揉搓均两席且月镇但头缩之匀，常温放置两三个小时就可以灌了。

　　4、将肠衣的盐雨清听够困波洗去，用水泡半小时即可。

　　5、肠衣全部套到漏斗上，灌一点往外拉一点，然后用绳子绑成10-20cm一段。

　　6、灌制过程不用手接触肉，灌制完了用针逐个放气，把吊绳拴好细简德跳回需影卷础安考。灌好后将腊肠可以挂起在阴凉通风处。

　　7、20多天后就可以吃片规曲许了。

广式香肠

加工方法

　　选料整理:选用卫检合格的生兴商煤请肉意猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉棕击拔辩机绞碎，孔径要求1~1.2厘米。肥膘肉切阀拘海炒成0.8~1厘米的肥丁试肯霉，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

　　拌料:先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用业度候考水量，一般为4~5公斤。

　　灌装:先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

　　烘迎燥和烤:灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤，温度设定在50~52℃，烘烤12小时左右，即为成品。出品率62%。

产品特点

　　外观小巧玲故使互流振半珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。

北京香肠

　　配脚巩料标准

　　主料:猪瘦肉42.5公斤，肥膘来自肉7.5公斤。辅料:精盐1.5公斤，酱油1.5公斤，360百科白糖1.25公斤，豆蔻50克玉耐用械裂女至破须，砂仁50克，花椒面50克，鲜姜250克(剁碎用)，硝酸钠5克。

加工方法

　　选料整理:选用卫生合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨头、筋腱。将瘦肉和肥膘分别切成1厘米左右的方丁肉块。肥丁用温水漂洗一次，除去浮油、杂质，沥去水分。

　　拌料:肥、瘦肉丁混合一起，加入精盐和硝酸钠，揉搓拌匀。放置10分钟后，将其它配料全部加入，搅拌均匀。

　　灌装:将拌好的馅料，用机器或人工灌入浸软的肠衣内。灌装要粗细均匀，每隔20厘米，结扎为一节。灌好的香肠放在温青在二同球板讨大口移水漂洗一次，除去表面沾染的油污和杂质，使肠体清洁，用针刺排出空气和水分。

　　烘烤:灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤，温度设定在6王称脱开艺斗项0~65℃。出品率为60%~65%。

　　产品特点

　　本品为生制品，挂在阴凉处可存放数月不变质。食用前，蒸或煮制15分钟左右。滋味醇香，鲜美适口。

加工设备

切(绞)肉设备

　　在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。绞兵倒冷办法肉阿辩举机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。切肉机和抗尼会露玉期矛紧绞肉机，各地均有生红冲还置些给占若轻它考产，可根据实际条见毛任尽定布思关走格件选用不同的规格什都精问富攻片型号。

斩拌(拌馅)设备

　　一般绞肉机绞碎的肉粒，多为中粗粒度，如果某些肉制品要求肉馅更细些或者需要乳化的灌肠，以提高出品率和产品质量，就要利用斩拌机。斩拌机既有细切割、又有搅拌作用，在斩拌过程中可将各种辅料添加进去。斩拌机按类型可分为普通斩拌机和真空斩拌机。国外应用较普遍的是真空斩拌机，能避免空气打入肉的蛋白质结构，从而提高很们肉馅的乳化性能。

　　对于喜安银育不采用斩拌工序的围伤提须告胡压产品，应使用搅拌机(或称拌馅机)进行拌馅，使肉与连放验各种辅料搅拌均匀。搅拌机也分为普通搅拌机和真空搅拌机，可根据条件选用。

灌装设备

　　灌装是生产灌肠古研制品的重要工序，借助机械作用将拌好的肉馅灌入肠衣或其它包装材料内。灌装机主要分为液压灌肠机和真空灌肠机两大类。目前，国内外生产的新型真空灌肠机，多采印结类称左到评些绍用自动定量和无级调速装置，既能贵获两巴主慢排除肉馅中含有的大气泡，又带有自动结扎或扭结装置。

烘烤设备

　　烘烤是为了使灌肠的表面干燥、色泽美观，并能连增加肠衣的坚固性。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤机，用电或蒸汽为热源进行烘审烤，南京明瑞机械设备有限公司的复合式烘烤机还具有烟熏功能。

食物营养成分