猪肉来自分割师，是指将猪肉分割成块的专业人员。猪肉分割师自爆为让猪肉多卖钱，分割猪肉的办法，已由原来的100多种变成了300余种。有分割师自嘲说:这一刀割下去就是钱。

• 中文名称 猪肉分割师
• 概念 将猪肉分割成块的专业人员
• 数量 300余种
• 种类 职业

潜在利润

　　猪肉分割带"精"字来自，一头多卖七八十元

　　各超市肉柜里被分割成块的猪肉，不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉，还是三线肉、五花肉等，只要前面加一个"精"字的，每500克的价格就会贵1到3元不等。

　　"精"在哪里?问超市方面360百科，回答是"专门割出来的猪的精华部分"。再问超市里的猪肉分割师，则有人抱怨道:"精华个铲铲，还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板(指超市)要求我们做的。分肉的事全部都压在我们身上，搞得我们每天忙都忙不赢。"

　　这几乎是每个超市分割师共同的观点。超市为追求猪肉前面的"精"字，把这个任务下给了每个卖肉的分割师。

　　南岸区一家大型超市的分割师姜品全(化名)介绍:"前面带个精字，就是肉分割得细些，这样一头猪就能多卖七八十元。"

　　至于怎么分，姜说:"多带皮，少全味有立消策丢肥肉。"这也是分割师惯用的技法。

　　姜品全介绍，分割猪肉时，如架农果让肉上多点皮子，让瘦肉上多带点肥肉，或让排骨上少带一点肉，是决钱逐谁定毛利多少的关键。当然，这要靠功夫和技巧。因为一刀割下去，如果分成一般肉，卖出的价钱肯定没有"精"肉多。

　　根据自己5年的经验，姜品全说，一头猪如果不讲技术含量分割，要割出两三斤肉皮;如果加点技巧，就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只有1.5元，而带到肉里的皮子按现在的售价，就按定钢吗八海球状益右要多卖二三十元。还有，如果分割到位，把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉，价浓凯会格就从每500克15.5元变成17元。此外，在排骨分割上，如果让每块排骨上少带点肉，一头猪可以多割出1000克左右瘦肉，又能多卖出二三十元。加上分况新飞割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉，又可以多卖十多元。这样，一个威部位增加几元，一头猪分割下来，因为一个"精"字，可多割出七八十元。

分割方法

　　以前肉有百种分法，而树去害声地宽沉今变成300多种

　　"以前，一般一头猪只有100多种分割法。现在猪肉进价涨了，为保毛利，我们是听价温境沙编夜晶心增加到了300多种分割法。"市就内一家大型超市的负责人告诉记者，这是各个超市公开的秘密。因此，各超市的肉摊，要想保证利润，关键要有一个好的分割师。

　　"我没算过具体有多少种分法，但分得好坏直接关系到赚钱亏本。"姜品全为证实分割的重要性，现场分割了一个前腿:他先割下槽头肉，去掉淋巴，清除血筋，铁前理出排骨，割眉毛肉，分出夹心肉馅，下盖板肉，去铲子节写溶周而类骨，留出带皮夹子肉，去皮理出精瘦内馅……仅一只前腿下来，就有40多种分割方法。其九易例零固贵间，所含的技巧包括如何让骨头用把跑上少带一些肉，如何让瘦肉上多带点肉皮等。

　　"猪肉涨价，逼着我们在分割上下功夫。"姜品全说，2011年5月1日前，猪肉进价还9.3元/500克，5月1日后进价就涨到9.究层牛元7元/500克，昨日更涨到了每500克10掉德沉集却花钟州选.7元。进价涨了，零售价不得不跟着涨。前几天还是每500克12.队答没果见九州克特纪台5元的盖板肉，昨日已涨到13元;7.5元的铲子骨，也涨唱继程计老到了8元。

　　他算了笔账，他所在的超市每天要卖5头猪的肉，如果不使用分割技巧，稍不注意每头猪肉亏几十元很正常。但使用了分割技巧，每头猪按增加80元毛利计算，这家超市一天就要多赚400元。

专家提醒

　　买肉如何避免被"割"

　　分割师技巧越娴熟，市民买肉越伤不起。来自对此，渝中区一家大型超市不愿透露姓名的分割师提醒，避免被"割肉"，市民买肉时可用以下方法见招拆招:

　　一、选购带皮猪肉时，分割时有可能是用一两块小块的猪肉遮住了肥肉仍洋以施令个统或皮子。市民购买时，要把挂在360百科铁钩上的猪肉取下平摊，让遮住的肥肉或皮子亮出来。

　　二、买排骨时，要把排骨拿在手上细看，看是否骨头上的瘦肉被剔太多。最好是叫分割师按自己的要求分割排骨。

　　三、买三线肉或五花肉，除了要看肥肉和皮子的厚度，还要看肥肉上留下的瘦肉多少。尽量不要买分割块头较大的肉。

　　四、买肉馅时，尽量卖精肉馅，而夹心肉馅里可能有头天没卖完的肉。