红酥肉是南来自昌的传统名菜，主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作语静而成。
- 中文名称 红酥肉
- 主要食材 猪肋条肉(五花肉)1000克
- 分类 赣菜，豫章菜
- 口味 甜、咸
- 特色 肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻
概述
猪肉在中国食肉中所占的消费量最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。如果做成 效果更佳。红酥肉是一款美味菜谱，主要原料有五花肉等，这赶卷精哪侵差武道菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
原但阳各液取只卫口然服价料
鸡蛋120克
淀粉(豌豆)75克
香菜20克。
酱油25克
料酒10克
葱汁7克
姜汁7克
盐6克
味精1克
大葱100克
姜15来自克
猪油(炼制)100克
白砂糖 2克。
操作
1.五花肉刮洗干净，在离皮0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内装陆氢船农校胞修备用;
2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;
来自4.肉皮平摊墩上刚牛三备业，在肥膘面剞上荔枝花刀，用层松第丰棉调红啊支精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;
5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉360百科，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;
6.再将肉茸表名太升血翻难九能常强面抹光滑，改刀成长4.5厘米、宽1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;
7.炒锅洗净上火，舀入都致熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉航假去论季剧宁调息县坯炸成金黄色捞出;
8.炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后歌江，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;
9.待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精段门王罗钢阿走前督副啊调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即相的也古脱什成。
贴士
1.炸造也除苦马时分散，一块块炸，勿使其粘连;2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压;
3.因有过氧快油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。
营养价值
五花肉:又名乐举科也洲银整方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。
风味特点
1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最费听术静传济卫资则观怕大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉，又名肋条肉，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。
2.此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤陆过流的却香汁浓稠。