"稀卤羊肉"是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的"捣珍"和"渍"。

• 中文名称 稀卤
• 主要原料 熟羊肋条肉，水发玉兰片
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 青年人，老年人

原料

　　熟羊肋条肉1000 克 红萝卜50 克

银鱼稀卤豆花

　　水发玉兰片50 克

　　求信圆木淀粉40 克

　　面粉15 克

　　植物油500 克

　　鸡蛋清3 个

　　食盐2 克

　　白糖50 克

　　酱油30 克

　　葱末25 克

　　姜末2 克

　　醋25 克

　　香油25 克

　　蒜末10 克

　　〔烹制方法〕

烹制过程

烹制方法

　　1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内精证，加入料酒、酱油、食盐，

　　姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

　　2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

　　3.来自将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"。

　　4.取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，教单放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用。

南卤北酱风靡全国

　　甚灯5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊位山力只还与凝固时，起锅滗油，再将羊360百科肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

　　6.锅内用植物油50 克烧热，用葱段、姜末、把同更况轮蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，

　　浇在羊肉上，此菜即成。

注意要点

　　1.钱用主祖输令联频民守羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。

　　2.打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶

　　油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。

　　3.本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳。

风味特点

　　1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的"八珍" 中，以羊肉为主料的烧倒足爱刑就有"炮牂"和"捣珍"。在三来自牲六畜中，古时把羊列于犬豕之前，反后于牛。在《左传》凯支史路东章英中，还记载了为宋国宰贵相华元驾车的羊斟360百科因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 现述含知业诗也曾商把年，宋郑两国交战，战前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说:"分羊你当家，交战我做主了。"他单未笑帝吗失离钢车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元被俘。 2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的名馔了。长沙马王堆一号墓出上的"遗策"上，载有"肋"字。而北魏贾思 勰在《齐民要战感功充权汉稳散术》中记载的"作胡羹法"，所用主料就是"羊肋六斤，又肉 四斤"。这里的"羊肋"即是羊的胸部两侧的肉，调之某朝烈视兵以"葱一斤，胡荽一 两，安石榴汁数合。"之后，羊肉例线怕毛按部位切割和烹制分得更细，清代的"全 羊席"，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多。

黄花木耳勾稀卤

　　3."稀单盐本先军深卤羊肉"是选用肋条费号包最管破想衣植宗把肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而限述相乙农便复政成菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的"捣珍"和"渍"。南宋诗人陆游的"东厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁"诗句，说的是密院羊肉很绝;"栈余羊绝美，压近酒微穿书沙损看蛋客清浑"则是说，好几天吃不攻语案西便初盐到肉了，途中见羊，口水直流，不醉不休。由此可见，古代用"肋"烹制的羊馔风味极佳。