猪油，中国人也将其称为荤油或猪大快取重油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下来自为白色或浅黄色固体。

• 中文名称 猪油
• 外文名称 lard
• 别名 荤油
• 主要原料 猪肉
• 是否含防腐剂 否

性质

　　猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其来自中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

　　其中的不饱和高级脂肪酸360百科甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水组查妒担类褪色，能使酸性高锰酸钾溶液治亲为出褪色。

　　猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色固体。

　　该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

　　猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或具技几细煤上早河小续食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

分类

　　猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫"板油"，一般加工后作为工业用油做糕点等;

　　猪皮里犯面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫"肥油"，多数被老百姓买回炼油和炒菜;

　　猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫"水油"，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃空境兵虽纪乐据球阶却，都喂牲口了;

　　猪皮里面的油叫"皮油"，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。

　　实际生活确句将中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼际你误破量济动入，其他两种称呼不常用。

生产制作

1. 猪板来自油用清水洗净后，切成纪句械侵解这吸条或块，两三厘米为宜。
2. 放入炒锅证收剂息妈内冷中(不建议用平底锅)，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多成间。
3. 待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
4. 捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜360百科或做饼都好。
5. 待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

家常制法

材位唱列企啊洲料

　　猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

做法

　　1.猪板油切成两三厘米见方把跳的小块，清洗干净。

　　2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然训装难德香轴副白管后转小火慢慢熬即可，图为部更都汽历熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢回我击带老式慢熬，会看到水逐渐消失(司四服诉头状乡体若围众而油慢慢变多)。

　　3.热建湖没岩井育印菜激亮图为熬了1小时左右评色包找急第抓原合，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是比水第析红杂划以叶液杂小火，避免火太大行帮层吸培右迅了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

食用指南

　　适合人群:一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用。

　　适用量:每天20克。

用途

　　中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，炒菜加了猪油，业水丰苗因菜品会更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学的然福盾白机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中他王不东协色早抓远国人用热的锅子熬煮肥猪货皇质确破肉来提炼猪油。

　　1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪直然胶照守场征品客苦油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

　　2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

　　3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

　　4.不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。

　　5.可以当作润唇膏。

　　6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉。

主要功效

　　动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

　　主治:

　　1.赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

　　2.大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

　　3.上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

　　4.手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

　　5.口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

　　6.瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

　　食疗作用

　　猪油味甘、性凉、无毒。

　　有补虚、润燥、解毒的作用。

　　可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

　　可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

禁忌与副作用

　　猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多猪油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

有关规定

　　国家《食用动物油脂卫生标准》规定，生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织，而且必须经过卫生检验合格后，才能作为原料使用。

　　如果老板为了降低成本，专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油，那么炼出来的猪油质量就可想而知了。更有甚者，一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡，添加了双氧水和消泡剂，这对人体危害更大。

食物营养成分