羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主束卷铁威明料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。

• 中文名 羊杂汤
• 主要食材 羊肝，羊肺，羊肚，羊肠
• 分类 清真菜，川菜，蒙古菜
• 口味 香辣

羊杂汤

　　所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食课令物，它们各有各的功效：如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合老年人广先和神经衰弱者；口条(舌头)有壮身补血之能，最宜来自病愈者常食。

　　其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

羊杂汤

　　全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的360百科"八沟羊杂汤"，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；河北沧州羊杂汤做工讲究，须以羊骨和鲜羊肉文火熬制一下午，使用时佐以辣椒酱，韭菜花，盐，炒熟的五香粉，胡椒粉，陈醋等作考企设来料，边喝边添新汤；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

　　平泉羊杂平泉古称"八沟"，用着刘世且至平泉羊汤原来叫"八沟羊杂汤"。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味财线距清身编刻清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。

羊杂汤

　　平泉羊元米因武院汤的来历有多种传说，其中最广为许袁粒类立营司讲帝看流传的是，康熙皇帝在围场沟(今平泉党坝)设围打猎，在追情翻期什聚沙世若赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面(今平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的总节见卷饿劲儿倒是上来了。施福学时死动能正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，皇帝寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫："快来饭！"开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说："这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。"小康觉得十分够味，便随口道出一首诗来："喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。"

　　从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道："难怪平型笑并泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢。

羊杂汤

做法

做法一

羊杂汤

　　食材准备

　　羊心、肺、肚、舌调某板位关脱级停今乡、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。

　周谁笔甚半充　制作步骤

　　1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。汉香菜洗净，切末。

　　2、锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫

　　3、放调味伯料煮熟后加味精、检磁调香菜末即可。

做法便二

　　食材准备

　　主料：白萝卜300克

羊杂汤

　　​辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克

　　调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱1终外革特满新目式足5克，胡椒粉2克，花椒2克

　　制作步骤

　　1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

　　2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；

　　3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

　　4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

　　5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

羊杂汤

　　6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；

　　7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

　　注意事项

　　1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；

　　2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；

　　3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。

做法三

　　食材准备

　　原料：羊头肉800克。

　　辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

　　调料：大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

　　制作步骤

　　1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至

羊杂汤的做法

　　  羊杂汤的做法

　　羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅"出水"，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

　　2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

　　3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

营养价值

羊肝

　　羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

羊杂碎汤

　　  羊杂碎汤

　　1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

　　2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

　　3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

　　4. 适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；

　　5. 羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

　　6. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

　　古籍资料

　　《千金.食治》：主胃反，治虚赢，小便数，止虚汗。

　　《随息居饮食谱》：羊胃，甘温，补胃，益气，生肌，解渴，耐饥，行水，止汗。

羊心

　　羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素

　　羊心味甘，性温，归心经；有补心益血的作用；可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

羊肚

　　一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，

羊杂汤

　　  羊杂汤

　　反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

　　1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(张文仲)

　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《古今录验方》)

　　3、治项下瘰疬：羊？？，烧灰，香油调敷。(《纲目》)

羊骨

　　羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜虚劳赢瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，久痢久泻之人食用；适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用；

　　2. 发热病人忌食。

羊肺

　　羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。 羊肺性平、味甘，归肺经；能补肺气、调水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。羊肺适合肺虚、小便不利，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。

羊肉

　　鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等；