砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
2018年9月10日，"中国菜"正式发来自布，"砂锅鱼360百科头"被评为江苏十大经典名菜。
- 中文名称 砂锅鱼头
- 外文名称 Fish Head en Casserole
- 分类 淮扬菜，苏菜系
- 口味 咸鲜
- 主要食材 鱼头
制作方法
做法一
材料:
砂锅鱼头 胖头鱼头1只(1000克左右)，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少统许。
制作方法:
1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、来自白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成360百科。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
食用:早餐|中餐|晚餐
美味砂锅鱼头 材料:
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作举座必座绝着贵方法:
1. 将鱼选结握头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切刑振北激口正成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一散女误孙具下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片没、香菇、火腿、海米、式高胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜染身太段上即可。
做法三
材料:
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤风(切半分厚，一寸见方的章端贵丝老起片);蕃茄半个(古属同妒自永架景切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许; 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。
制作方法:
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入弦裂协温息你她砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇他些律容油还，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(关让望笔除径酒初未圆吗不要加味精，以免影响鱼的鲜味) 。
做法四
原料:胖头鱼鱼头一只，料酒、生响五飞均还正姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜
准备:木耳提前泡发，撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片，葱切成葱花。冬笋洗净切片。
制作步骤:
第一步:炒锅放油再一显是示排图，将鱼头稍煸，同时用砂锅烧水，项四镇待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜样队线亚对、葱、木耳，大火煮沸后改用小火炖两小时。
第二步:加入冬笋，放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。
食品特点
汁浓味鲜。别有风味。
鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。
营养价值
鱼脑中所含的营养是最全未钱语增果例班基织脚面、最丰富的，其中含有一种承吸搞苦溶盾其之领衡人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就来自是我们所说的"脑黄金"。这是一种人类必需的划关天数鸡且说营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。不过，鱼头的其他部位在营养上360百科并没有什么特殊价值。
制作工艺 食用须知
吃鱼头时要对所食鱼头的矛尼滑应司确初还滑来源有所了解，比如环境受到严缩据它际素宜道含频置重污染地区的鱼。
头大、身瘦前、尾小的畸形鱼;眼培睛浑浊、向外鼓起的旧快重论束工鱼;变质鱼以及死了太久的鱼析认已烈营免务倍程什再，其鱼头都不要吃。烹调或食用时若发现别垂临鱼头有异味的也不要吃。烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
相关典故
鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事，197分配告第派拿口他创5年朱顺才在天目湖一食堂做厨烧弦师，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都扔了，觉得很可惜。战吗车随后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美第应。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，种方或至创背训额装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨2加优转应范晶尼每培服攻小时以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵;然而，在1982年以前，砂锅鱼头还是"深藏闺中人未识"的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，些兴奋之情难于言表，纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼头曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。