回回豆一乎一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25~50厘米。原产里海南部至非洲北部，公元一世纪时始由欧洲传入中国，现中国南方各地广为栽培来自。中国以四川最多，次为云南、湖南项关迅厚、湖北、江苏、浙江、青海等省份。
- 中文名称 鹰嘴豆
- 别称 小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麦豌豆
- 二名法 Cicer arietinum
- 界 植物界
- 门 被子植物门
形态特征
回回豆一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25~5来自0厘米。托叶有几个长牙齿;羽状复叶，小叶9~15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10~15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。花单生，有长花梗;花冠白色，或有彩色，长8~10毫米;萼长6~8毫米，萼齿线形，为管长2~3倍;花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离;雄蕊10,成9与1两束;子房无柄，花柱内弯，无毛。荚果矩形，膨胀，长18~25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛。种子1~2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊终屋值升无若充乎齐批头，白色、红色或黑色。
【性味】:《本草拾遗》:味甘，无毒种子可食用。
分布范围
原产里海南部至非洲北部，公元一世纪时始由欧核晶杀让表粮观孔洲传入中国，现中国南方各地广为栽培。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
主要价值
食用价值
⒈回回豆可作主食。回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。2.回回豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。来自回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高回回豆的营养价值。
⒊许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
⒋炒熟的干回回豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀360百科等;
⒌应用于消渴:回回豆适量，淡煮常吃;应用于气省条府临血虚弱;回回豆、羊肉各适量，炖吃。
药用价值
【药理刘选命消距官穿品右善作用】:从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清马断积宗步所都胡烈问府脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇细菜车初上酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则增县测国意父握加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。
茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸(94%)和草酸(6%)，以开花期和豆荚生长期分泌最多。
根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。
成分含量
每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 42 水分(克) 70.2 能量(千卡) 105
能量(千焦) 4表就液放坐就39 蛋白质(克) 7.4 脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 21.2 膳食纤维(克) 3 胆固醇(毫克一制读自绍聚却) 0
灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 220
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黄素(毫克) 0.09
片皮析城境过尼克酸(毫克) 2.3 维生素C(毫克) 14 维生素E(T)(毫克) 1.21
a-E 济步味异屋哥按记这0.64 (β-γ)-E 0.51 δ-E 0.06
钙(毫克) 21 磷(毫克) 127 钾(毫克) 332
钠(毫克) 1.2 镁(毫克) 43 铁(毫克) 1据沙入范.7
锌(毫克) 1.29 硒(微克) 1死使适批费尽为承候而晶.74 铜(毫克) 0.2参破功进你厂妈川时发木2
锰(毫克) 0.银互两圆职吗察65 碘(毫克) 0
异亮氨酸 271 亮氨酸 492 赖氨酸490
含硫氨基酸(T) 173 蛋氨酸 46 胱氨酸 127
芳香族氨基酸(T) 553 苯丙氨酸 27误带施倍威加使9 酪氨酸 274
苏氨酸 278 色氨酸 90 缬氨酸 386
精氨酸 644 组氨酸 193 丙氨酸 334
天冬氨酸 824 谷氨酸 1287 甘氨酸 316
脯氨酸 口故犯168 丝氨酸 324
营养分析
在回回豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作 用道格杂病办高含难深准。回回豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆甲够成样解互和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
⒈增强机体免疫功能:回回豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
⒉防癌治癌:回回豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
⒊通利大教料肠:回回豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
功能主治
和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。
①《绍兴校定证类本草》:主调颗营卫，益中平气。
②《日用本草》:煮食下乳汁。
③《纲目》:研末涂痈肿、痘疮。
④《本草从新》:理脾胃。
⑤《医林纂要》:利小便。
⑥《随息居饮食谱》:煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。
附方
①治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷:回回豆三合，香葇三两。上药，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，分为
回回豆 三服，温温服之，如人行五里再服。(《圣惠方》)
②治脚气擅肩喘:回回豆二升，用水五斗，葱白十茎，擗碎，椒三分，煮取汤二斗，倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮中浸，遣人从膝上淋洗百遍。(《圣济总录》回回豆汤淋渫方)
化学成份
种子含蛋白质约20%(18.4~29.8%)，脂肪油4.6~6.10%，淀粉44.89~52.80%，矿物质2.36~4.67%，粗纤维2.4~10.06%。蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为116~238毫 克%，磷脂含量为102~136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖0.8~1.2%，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3:7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5~6.0毫克/100克。此外，种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、硫胺素、泛酸等。发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4'-葡萄糖甙，3，4'，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
栽培技术
病虫防治
回回豆茎腐病
【发病特征】:
回回豆 危害回回豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，终致茎段坏死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。
【发病规律】:
病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。
【防治方法】:
⑴本病可结合防治回回豆炭疽病一道进行，一般无需单独防治
⑵。在以本病为主的田块，还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液，，2~3次或更多，隔10~15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。
回回豆花叶病
【发病特征】:全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。
【发病规律】:病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。
【防治方法】:
⑴早期发现及时拔除病株。
⑵及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之，轮用或混用，8~10天1次，连喷2~3次。尽可能大面积联防，效果明显。