苹果酵母点心面包是一种甜品，这种制品除了圆形以外，还有各种形状如鸽子形等需认律接谁烈损。在日本的面包店中来自该制品并不是整年都有出售，而是作为季节性商品从每年的10月至来年的5月之间才有制作和销售。
- 中文名称 苹果酵母点心面包
- 性质 甜品
- 特点 销售有季节性
- 材料 强力粉，苹果，绵白糖
食品材料
培养材料银总量
食材 | 来自质量 | 图片 |
|---|---|---|
强力粉 | 370g |  强力粉 |
苹果 | 50g |  苹果 |
绵白糖 | 20g |  绵白糖 |
水 | 185g |  水 |
初种
领还确善 水 | 5% |
强360百科力粉 | 10% |
第5日发酵面团 | 10% |
种子面团
强力粉 | 70% |
衡情李田突它苹果发酵面团初种 | 30% |
调和麦淇淋 | 10% |
蛋黄 | 30% |
绵白糖 | 22% |
水 | 30% |
主面团配方
强力粉 | 20% |
跑课剧风编南留居收城笔 调和麦淇淋 | 连言讨流走菜回吗想水 20% |
蛋黄 | 10% |
绵白糖 | 10% |
食盐 | 7% |
水 | 10% |
件义领相了会 麦芽糖浆 | 10往% |
橘子香精 | 0.3% |
香草油 | 0.4% |
葡萄干 | 40% |
糖渍橘皮 | 10% |
糖渍柠檬皮 | 10% |
罗若伟姆酒 | 100ml |
糖液(水∶绵白糖=1∶1) | 100ml |
表面装助翻次分制家厚波刚活饰料
杏仁粉末 | 150g |
榛子存尽设元变江们粉末 | 150g |
玉米淀逐精商流特盾众粉 | 40g |
色拉油 | 40g |
绵白糖 | 780g |
蛋清 | 450室置把八客州排速钱形古g |
其他材料
小球形白糖适量
糖粉适量
制作工艺
苹果酵母制作
将神意愿卫流系尼五境神苹果去皮切碎放入洁净的容器中，加入绵白糖和水各20g掌上补依势额他区，于28℃室温下深动里杂入放置24小时。
第二日在容器中加入小麦粉和地已水各20g，仍于室温下发酵24小时。
第三日加入小麦粉50g，在相同条件下发酵24小时。第四日加入小麦粉50g和水20g，继续发酵额状况宁右。第五日加入与发酵面团相同重量的小麦粉 250g，加水量为小麦粉的一半1老25g，在同样条件下继续发酵24小时。
第六日取第五日的发酵面团300g，加入相同重量的小麦粉300g，加入 的水量减半为150g，捏合成面团后使用帆布包裹，并用绳子轻轻捆住， 放入8~10℃冷藏箱中进行低温发酵，发酵3日后当帆布与绳子之间手指无法插入时，将发酵面团从冷藏箱中取出，进行种子面团的调制。
种子面团的调制与发酵
按照种子面团的配方将全部材料倒入调粉机中进行搅拌，低速5分钟，中低速7~8分钟，面团温度为28
℃，将面团放置于温度为28℃，湿度为70%的条件下发酵4~5小时。
主面团的调制与静置
先将绵白糖、食盐、水、各一半量的蛋黄和麦芽糖浆与小麦粉混合，低速搅拌两分钟，面团的软硬程度应与种子面团相同。然后加入种子面团进行捏合，低速两分钟，中速三分钟，再将剩余的蛋黄和麦芽糖浆分两次加入，低速混合一分钟，中速混合两分钟。当面团与水充分混合后加入调和麦淇淋低速搅拌一分
钟，中速两分钟，中高速20分钟，在搅拌途中加入香精。最后加入葡萄干、橘皮和柠檬皮，低速混合两分钟，面团温度为28℃，调制后的面团于室温下静置30分钟。
面团的分割、成型与成型发酵
将经过静置的发酵面团进行分割，中型制品重量为每块350g，大型制品重量为380g，分割后搓圆放入纸制的圆形模具中，在温度为27℃，湿度为70%条件下发酵10~12小时。
表面装饰与烘烤
表面装饰材料的调制:将杏仁粉、榛子粉、玉米淀粉和砂糖在干燥状态下混合均匀，然后将蛋清分数次加入与其混合，最后加入色拉油混匀。使用挤料袋将表面装饰料挤在成型发酵后的制品表面，再撒上小球形白糖和糖粉，放入170℃的烤炉中烘烤30分钟。为了防止制品的塌陷，从烤炉中取出后立即侧面插入竹签，
并将制品倒置直到冷却定型为止。
其他信息
这种制品除了圆形以外，还有各种形状如鸽子形等。在日本的面包店中该制品并不是整年都有出售，而是作为季节性商品从每年的10月至来年的5月之间才有制作和销售。出售价格为每个1500日元，1/ 6角售价为250日元。