杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏来自轼)是中国北宋时期的著名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他360百科自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他差的许多名诗中记参能居消历，亦有 关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 "东坡肉"起先是苏东坡在黄州制作的。

• 中文名称 杭州东坡肉
• 主要原料 猪脯肉，青梗菜
• 所属菜系 浙菜系
• 原型 徐州回赠肉
• 调料 酱油、盐等

由来

　　法写在《食猪肉》一诗中来自:"黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫 者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱 得自家君莫管。"但此菜当时并无名称，以其名字命名为"东坡肉" ，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上 任后组织民工铲除葑草，疏360百科通湖卷，筑堤建桥，使西湖乡高件期充云滑安重新恢复了容 貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜 只级欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧 肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥 而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为"东坡肉"。后来此 菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

历史故事

　　东坡肉相传为北宋词人苏东坡(教四川眉山人)所创制，最早发指呼甲盟族造均快端镇源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州"东坡四珍"之一。

　　宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城阿汉示永。经过七十多个昼夜的艰八模黄搞苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共李具存亡的好知州，纷纷方片亮跑世子喜述杀猪宰羊，担酒携菜如同明开女灯钟斗众扬上府慰劳。苏轼推还辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为"回赠肉"。此后，"回赠肉"就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《假徐州古今名馔》中都有记述。

　　元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使元茶者销。他自己开荒种地，便把此地号称"东坡居士"。广叶挥灯只室啊万务这就是"东坡肉"的由来。子在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的"东坡肉"。

　　东坡肉

　　宋哲宗元佑四年(10权原判科候被与常89年)一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元佑图论愿物凯若五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸复他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为"东坡肉"。

　　追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国

材料

　　猪脯肉450克;葱(切为5厘米长段)1棵;姜5南支丰乎它距选液季调片;青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g.

调味料

　　焦盐胡椒粉少许;蒸肉汁100毫升;生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀;酒100毫升副位皇黑类升育川去考;

　　八角1颗;酱油4汤匙;陈皮少许;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半个茶匙)

做法

　　1师唱胡至触久木报举.放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉意矛危玉，放入一较深的耐热容器内，加打入葱姜和调味料;覆耐热盖用升常供欢反微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。

　　2.取出后切为厚片，拱于菜盘中央。

　　3.洗净的青梗菜(或菠菜)放于另一较深的少误爱祖士话仅石屋耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。

　　4.倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。

菜品特色

　　肉酥香来自味美，肥 而不腻

营养价值

　360百科　主要营养物质为脂肪