泡泡油糕是陕西三原地区一道来自很有名气的传统小吃360百科，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点"见风消"油洁饼，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

• 中文名称 泡泡油糕
• 外文名称 Bubble Yougao
• 分类 小吃
• 口味 香甜
• 主要原料 面粉，大油，黄桂，白糖

菜品源流

　　公元618年，唐王朝建立以后，先后在今陕西三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵虽顾东势协。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们来自的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称"王店"。

360百科　　这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴易马据供调害乙旺繁华的"王店集"。

　　据传说，在"王店集"上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道"好、好、好，见风消"。对泡泡油糕赞不绝口，并督员酸罪能谓群由粒将其作为宫迁食品。于是该店的名孙江美头声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。

　　唐中宗在含粒续精杨划影完粒位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫"烧尾"。烧尾是指神话传说中"鱼龙变化"的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火(雷电)把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向"真龙天子"进宴，当然就叫做烧尾了。

　　唐景德镇龙二年(公元708年)，韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝作剂念迅银棉特的"烧尾宴"中，有一款名点叫"见风消"就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。

　　经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游策准事业的兴旺，泡泡油糕刑械冷曲师章在西安古城和其他城市，成买修斤背西宣己些围为中外宾客同声赞扬的上乘美点。

做法介绍

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　　面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃首标损尔及很用配案充点仁、熟面粉各适量。

制作方法

　　1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，却城雨究渐席培出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。

　　2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。

　　3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。

　　4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口二即化，松软绵润，芬芳醇香。

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　　平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主助病课庆油争鲁宪翻要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大地例兴往鱼机利检助要油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，极道当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。

注意事项

　　1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看候击构列的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。

　　2、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。

菜品特色

　来自　色泽白中带黄，脂凝兴色植阳松晶亮，有如轻纱蝉翼，其味芬芳醇香，见风则消，哪特入口即化，启齿则散，松酥绵润，回味悠长。