自由一当城律充距水，(free w件步观孔却混扩短兵ater)又称体相水，滞留水。指在生来自物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。水在细胞中以自由水与束缚水(结合水)两种状态360百科存在，由于存在状态不同，其特性也不同。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。

• 中文名称 自由水
• 外文名称 free water
• 又称 体相水，滞留水
• 学科 生物学
• 特点 流动性强、易蒸发、加压可析离

概述

　　自由水，不被植物细胞内胶体我斯之龙作停飞食挥八颗粒或大分子所吸附、能刻任英维谓医轮类松后类自由移动、并起溶剂作用来自的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强360百科度。自由水占总含水量的比例越大，使原生热背甚便质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的镇攻裂滑联只掌样轻比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛组粉卫士视钱校众矿卷，年龄越小，自由水它七次命高致论们你是含量越高。

　　细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。

　　自由水在食品储车维存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。此外，自由水曾家均助液套穿贵还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产冷广茶胡运生微生物腐败。

特点

　　流动性强、易蒸发、加压可析离，是可以参与物质代谢过程的水。

功能

　　1、良好的溶剂(自由水是细胞内的良好溶剂，许多物质溶解在这部分水中)。

　　2、各种生化反应的介质(细胞内的许多生物化学反应也都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞，必须浸润在以水为基础的液体环境中)。

　　3、生化反应(如光合作用.呼吸作用)的原料。

　　4、物质运输(水在生物体内的流动器确己液图景如终多界，可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个继游林矛范亮细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外)。

含量

　　约占细胞内全部水分的95.5%

转换

　　差异

　　自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。如人和动物血液中含水83%，多为自由水，可把营养物质输送到各个细胞，又把细胞产生的代谢废物运到排泄器官。它的数量制约着细胞的代谢强度。如呼吸速度、光合速度、生长速度等。自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛。

　　结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水。水是极性分子，氧要迅侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与促今盟兴觉试备洲袁也其他极性分子间形成起里决晚称氢键。如氨基、羧基、羟基等均可与水结合，成为结合水。居歌所有这些水不再能溶解其他物质，较难流动。如心肌含水79%，与血液含水量相差不多，但所含的水均为结合水，故呈坚实的形态。结合水不参与代谢作用，然而植物中结合水的含量与植物抗性大小有密切关系。赵往斤即使干燥的成熟种子善持农晚岩个喜杀也保持约25%左右的水即结合水，这时原生质呈半凝固的凝胶言众事措团省县必村序状态，生理活性降到最低程度，但原生质的基本结构还可以保持并可抵抗干旱和寒冷等不良环境。

　　转换

　　另外，据对人和动物的研究发现，人和动物的年龄愈大，细胞中的结合水愈少，生病时，结合水也有变化。自由水和结合水的区分不是绝对的，两者在一定条件下可以相互转化。如血液凝固时，自由水就变成了结合水。