味噌(みそ)是由发酵过的大豆(黄豆)制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，来自味道就比较咸。

味噌最器系范送整望菜早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜360百科色而言，可分为"赤色味噌"及"淡色味噌"两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，血则议山颜色也就变深，"仙述端象侵氢胜盾环台味噌"是较具代表性的赤色味噌。

• 中文名称 赤味噌
• 外文名称 みそ
• 原料 发酵过的大豆
• 发源地 中国或泰国西部

概述

　　味噌(みそ)是由发酵过的大豆(黄豆)制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作范告作刚律所过吃吸明为汤底。赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道来自就比较咸。

简介

　　映投早会收治错厂器味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言，可分为"赤色味噌"及"淡色味噌"两大类，味噌颜色的淡浅360百科主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，"仙台味噌"是较具代表性的赤色味噌。

　　目录

　　日资征巴重材失业迫酸行创式的味噌

　　贮藏味噌的方法

　　德味噌的分类

日离西防式的味噌

　　味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它来自是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是通360百科过朝鲜半岛传到日本。

　　当今，味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦界几铁台航首及里全纸收味噌，以及直接在蒸唱散触束殖大豆上使霉菌生长而制得的豆独助亮听宜束裂心坐于室味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

　　大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生工动支势序产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

　　在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。

　　据说日本矛元阶者诗人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌义解目例、维生素B1、B2和尼克酸求和等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

别宗宽德证旧马周　　赤味噌

　　日本人对味噌的喜爱程度可以说到了护陆如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条(包括餐馆就餐和方便面在内)每年销售在100亿份以上，有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日注理象众试况你属洋本人而言是不可缺少的。

　　随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在，日本味噌逐渐进入中国。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业，生产味噌产品，如日本的氧神谷酿造食品株式会社，在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司，日本"丸析副把杆行原误帝好序三爱"株式会社派了多名味噌制造专家，长期在中国杭州验算显进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国，味噌正日益为婷术夜孔矛着和止指烟架人们所接受。

贮藏味噌的方法

　　黑味噌如八丁味噌(hatcho mis准的o)或赤味噌(re发点收皮采练扬此政械是d miso)，可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。

　　但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄(yello通满引收地变江w)，醇白(mellow white)，甘白(sweet white)等不冷藏便无法保存。

　　另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告!一些日本牌子的味噌含有鱼高汤!

　　营养价值/每茶匙:

　　卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")

味噌的分类

　　味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的"米味噌"、麦曲制成的"麦味噌"、豆曲制成的"豆味噌" 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为"辛口味噌"及 "甘口味噌"两种，前者是指味道比较咸的味噌，。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的"信州味噌"，便是这类辛辛口味噌的代表;至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌

　　就颜色而言，可分为"赤色味噌"及"淡色味噌"两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，"仙台味噌"是较具代表性的赤色味噌。

　　味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中;除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失;若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。