莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色完支记校或扩手酒名菜。莲花血鸭因具有"色美味香、鲜嫩可口"的特点而被列入"十大赣菜"之一。 2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为"中国菜"之江西十大经典名菜。

• 中文名称 血鸭
• 分类 赣菜
• 口味 香辣焦脆
• 主要食材 麻鸭，鸭血，毛豆，扁豆、花生等等
• 色相 色泽红润

发展历史

　　宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。

　　传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全来自率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，次鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴谓何只异判攻罗日照宁扬巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:""就叫它'永州开息因盾复血鸭'吧。于是"永州血鸭"便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，"永州血鸭"以其独特的口味闻名于世。[1]

做法

　　主料:水鸭，(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好) 流动的新鲜鸭血

　　配料:基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子360百科姜，准备点子姜。 跟辣椒核零、大蒜(大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜)、五香粉，甜酒等。还有一种可跟鸭一起炒的，可放可不放的，就是预先准备炒过的黄豆或花生。

易命常厚　　宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先炒好述丝谁判般说读束的，宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。

　　新田留烟具诉人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。

　　制作方法1:

　　1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，联强钟互娘造径觉路切(这点很重要，也是夫程办关键的地方，标准是用筷讨员善长适出度否情盟子可以将鸭血整块夹起)

　　2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花娘生仁，比较香)，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

　　3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。

　　4、最后,(很关键)关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅!

　　制作方法2:

　　久赶积到帝派甚1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多井斯满务移散设小快的鸭肉放锅里，把水气先但房植况它水来敌神出本抄干，在放到盘子里。

　　血鸭

　　2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，(花生或豆子)，辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。

　　3、快出锅了写，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的何带尔五王待血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟持位三卫约黄积氢后是黑色的，然后就可以出锅了。

特色吃法

　　吃和两略提把父探宁血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融---直冲天灵来自盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说360百科不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、

　　动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。

　　血鸭的汤汁同样很做素越仅顾美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒放进去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足

小提示

　　配料:

　　鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 刘大蒜(白皮)25克 花生油30克香油1走参溶米印林磁0克 料酒35克 酱油4克。

　　特色:

　　否县征由福假此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

　　操作:

　　1个异裂室还铁济.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗众训候内，用筷子搅匀;

　　2.再将鸭子浸在沸水内烫因想些无始需令括著湖补一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

　　3.生姜洗净，切成尼犯空妒1.2厘米见方的薄片;

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段;

　　5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

　　6.蒜瓣一价今坚轮纸切两半，一并放入净碗内;

　　7型意.铁锅放旺火上烧热讲防工，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，已型再倒入鸭块合炒;

　　8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

　　9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;

　　10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　贴士:

　　1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里;

　　2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成

制作要诀

　　1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里;

　　2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结

　　吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融---直冲天灵盖的烈火被爱唱站动药器片门省百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来兰状优玉客整矛很驱寒，吃得全身热乎乎的，还能门杆灯苏兵载功指困方掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽!它又像是潇湘贵之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。

　　血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒放进去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭毛在粮征困请助香就景盐，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足

法国血鸭

　　银塔餐厅名菜。 风味奇特，食之齿颊留香，堪称美味之最。据说，其烹制过程也极为复杂:用特制容器将鸭血榨出，再以烈酒作底，将鸭子与高汤、鹅肝酱文火慢煨……"血鸭"因其独特的口味，令所有人欲罢不能。不仅普通民众，就连达官显贵、社会名流都慕名前来品尝。每只鸭子都被进行编号，制成卡片，随鸭上桌，英国国王爱德华七世是最早来的名人，他吃的鸭子编号为328号;大小罗斯福总统分别为33642和112151号;影星伊丽莎白·泰勒是579051号;喜剧大师卓别林是253652号……银塔餐厅建立了有史以来所有食客的档案库。即使二战期间，巴黎炮火纷飞时，那份花名册都被当作珍贵文献，保存了下来。