《现代饭店管理》是2006年7月1日人民邮电出版社出版的图书，来自作者是程旭东。

• 中文名 现代饭店管理
• 出版社 人民邮电出版社
• 作者 程旭东
• 出版时间 2006-7-1
• 装帧 简装本

内重南画六观复越善奏常零容简介

　　本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭来自店财务管理、饭店营销管理、饭店零来动远更查人力资源管理、饭360百科店设备管理、饭店业的发展趋势等罗铁意液福内容。全书以实用、创新为特色，正理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。

　良氧　本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

图书目录

　　第一章 饭店概述 1

　　第一节 饭店的含义和特点 1

　　第二节 饭店的分类等级和连锁经营 5

　　第三节 饭店的历史沿革 9

　　第二章 饭店管理内容和基础理论 17

　　第一节 饭店管理胡议赶拿四司的含义和基本内容 17

　　第二信电权诉节 饭店管理的基本职能 20

　　第三节 饭店管理的基础理论 26

　　第四节 管理者的管理意识和管理方法 32

　　第三章 饭店组织管理 37

　　第一节 饭店的组织原则和组织结构 37

　　第二节 饭店组织管理的内容 42

　　第三节 饭店组织制度 47

　　第四节 饭店非正式组织的管理 50

　　第四章 饭店质静交等九达功量管理 53

　　第一节 中国饭店业质量管理中存在的两大问题 53

　　第二节 饭店质量的内涵 54

　　第三节 饭店全面质量管理 62

　　第四节 饭店质量管理具体的运作方法 66

　　第五章 饭店餐饮管理 72

　　第一节 餐饮部概述 72

　　第二众坏结施或程节 餐饮管理的目标与内容 74

　　程写试物调兴差且船候第三节 菜单设计 77

究引念车发再功迫力房品　　第四节 餐厅服务管理 80

　　第五节 原料管理 87

　　第六节 厨房管理 88

　　第七节 餐饮成本控制 89

　　第六章 饭店客房管理 95

　　第一节 客房部的功能及组织结米么封把宁跑握构 95

　　第二节 客房部的业务分工 100

　　第三节 客房部的常规管理 102

　　第七章 饭店前厅管理 122

　　第一节 前厅部的黄地位与任务 122

　　第二节 前厅烧离部的组织机构 126

　　第三节 前厅部的常规管理 129

　　第八章 饭店营销管理 145

教茶所居识沿季完　　第一节 饭店营销组织管理 145

　　第二节 饭店营销业务营运管理 149

　　第九章 饭店财务管理 166

　　第一节 饭店财务管理概述 166

　　第二节 饭店筹资管理 170

　　第型严责术种依拿三节 饭店资产管理 17婷红药批2

　　第四节 饭店成本费用的管理 176

　　第五节 饭店收入及利润管化表保律色美易理 179

　　第十章 饭店人力资源管理 184

　　第一节 饭店人力资源管理概述 184

　　第二节 饭店人力资源配备管理 189

　　第三节 饭店人力资源开发管理 194

　　第四节 饭店人力资源潜质管理 201

　　第十一章 饭店设备管理 208

　　第一节 饭店设备的含义及类型 208

　　第二节 饭店设备管理概述 209

　　第三节 饭店设备管理的内容 212

　　第十二章 饭店业发展趋势 225

　　第一节 我国饭店业的现状 225

　　第二节 国际饭店业的分布与发展趋势 232

　　主要参考文献 237