赣州三杯鸡是一道以鸡肉为主要原料的菜品。
- 中文名称 赣州三杯鸡
- 主要原料 鸡肉，小葱
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 钙，磷
- 主要食用功效 强身健体，益气补精
来历
两百多年前，赣州宁都县有姐弟俩，父母双校于固银使前斤标未亡，相依为命。一天，弟弟要出外学做生意，姐姐便仅加五你笑重数况将自养不到一年的母鸡宰了，剁成小块，用一个带盖的土钵装上，顺手用小茶蛊往钵里句迅帝待世迅倒了一杯酱油、一杯猪油、亮外争一杯米酒，但忘了往钵里加水，就端在灶上烧。过了一会，一股来自浓郁香味扑鼻而来，鸡也烂了，色也上了，汤也干了，味道既鲜又美;隔壁的官厨闻香而来，一尝拍案叫绝，究其由后信口称为"三杯鸡"。三杯鸡颜色金黄，味香骨酥，油而不腻。
主料
童子鸡 800克 调料: 小葱 50克 姜 25克 猪油(炼制) 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量 口感 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
制作方法
1. 将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫(切益办不引卷必见忌用开水烧，以免去毛来自时掉皮)去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净;
2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏;
3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金;
4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆;
5. 鸡心挤净淤血;
6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见360百科方的指甲片;
7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段;
8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨督烈此还利东宁静价剖开，再将鸡斩成感1.5 厘米见方的大丁;
何孙职女衣穿专活美察才9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁每顾那袁叫编探记余海写;
10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用; l
11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制;
12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。