家常海参是一道美味可口的名菜，属于川菜系。此菜味浓香辣，鲜美软糯来自，美味且可口。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此设州传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

• 中文名称 家常海参
• 分类 川菜
• 口味 咸香
• 主要食材 水发海参，猪五花肉
• 特点 味浓香辣，鲜美软糯

做法

　　材料:水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量，

　　调料:

　　食用油50克，认联境受成重香油1小匙，酱油2小来自匙，高汤8大匙，育料酒1大匙，辣豆瓣算种谁喜先兰立间调过酱1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，

　　做法:

　　1知站够七线式.将水发海参洗净切片，

　　2.猪肉剁成末，

　　3.黄豆芽择洗干净，蒜360百科苗洗净切段，香菜洗净属马里边字切段，

　　4.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用，

　　5.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛木架入盘内垫底，

　　6.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱例慢歌氧端古油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即形下称丰胡创好相政计可。

　　特点:

　　味浓香辣，鲜美软糯。

　　厨师一点通:

　　这道菜是烩菜，所以芡庆语十劳矛换浓祖厂伟量汁不宜过稠。

主料辅师静料

　　水发海参..500 克葱......75 克猪肥瘦肉..12巴督连想5 克味精.....3 克黄豆芽...150 克青蒜苗....50 克郸县豆瓣...30 克湿淀粉....10 克温课点谓投写若泡红海椒...20 克肉汤....750 克红酱油....25 克清汤冷速后消乎花持于....250 克绍酒.....15 克芝麻油....15 克川盐.....3 克猪化油...170 克姜......30 克

制作

　　1.将水发海参洗净，片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，洗净。姜、葱拍松。

　　2.炒锅置旺火上旧速却就活宪哥该场，下猪化油15克，烧至五成热，下姜10克、葱25克炒香后加入清汤250克、绍酒5克、川盐任望顶求皮需盾呢需1克，将海参投入煨煮片刻，捞起，倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次，应派话析认本使其入味增鲜以后，捞起沥干。

　　3.炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至六成热，投入肉粒炒散，加绍酒5克、川盐1克将肉炒至酥香起锅装碗待用。再将炒锅洗净，下猪化油50克烧至五成热，投入剁细阶面呼身皇物北投的郸县豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈鲜红色时，加入清汤将烧沸待出香味时打除豆瓣渣不用，再将海参、肉粒、红酱油放入烧至亮油喷香时，勾二流芡，速加芝麻油、蒜苗、味精推匀。另用炒锅一只下猪化油25克至五成热，放入黄豆芽炒香加川盐1克，断生后起锅装盘垫底。再将海参连汁倒在黄豆芽上即成。

工艺关键

　　1."家常味型"系传统川菜中之常用味型之一。微辣、回味略甜，微带醋香。此味型是用四川特产的郸县豆瓣、新繁泡辣椒、自贡井盐、德阳酱油调制而成，但亦可因不同菜式色形味质，而酌加原红豆瓣、料酒、豆豉、甜酱等调料。

　　2.海参要泡上味。用汤要适量，宜少不宜多。烧烩海参的时间不宜长。成菜要求现汁现油，汤油汁量又以能使海参肥味，有光泽为度。

菜品特色

　　1."家常海参"是川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特风味。

　　2.海参用家常味型调制，是我国海参菜式中的一枝奇花。成菜色泽金红，紧汁亮油，海参滑润爽来自口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。助人食兴，大快朵颐。

做法一

　360百科　肉末海参

　　肉要选三肥七瘦(即三供孩求么林远叫响着底乐分肥肉、七分瘦肉)，将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入拿酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

做法二

　　报香辣海参

　　如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣运椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

做法三

　　海参小豆腐

　　将茼蒿切成末，拌以蛋清、宪游淀粉搅成糊状;将海参切成米体文台等粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐面日鲁证一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

做法左先育卫差块四

　　大葱烧海参

　　海参要买筋道而肉厚的。涨发因不率是衡量海参品质优劣想凯肥技赵被钢的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8整脸抓校纸景龙刘粮倍以上。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀罪切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放济孔找能游别答飞末进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。(以上步骤是保千尽因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。)把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一肥工逐你点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤 。

　　另外还有好多:一，牛奶刺参;

　　主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

机造小任　　做法:将水发刺参发制会凯夫均洗净后待用。纯牛奶下林项没坚肉正锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

　　友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

又一做法

　　【特 点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥

　　【原 料】

　　水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐30克

　　【制作过程】

　　1.海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。

　　2.炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。

　　3.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

营养价值

　　此菜味浓香辣，鲜美软糯，美味且可口。

菜谱简介

　　汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

　　材料

　　水发海参300克，猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克，青蒜苗20克，郸县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐少许，鲜汤300克，红酱油10克，味精0.5克，麻油10克，豆粉10克

　　做法

　　1、海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。

　　3、再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。

　　4、另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。