姜母鸭起源于福建泉州，流行应不小局座华题于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
- 中文名称 姜母鸭
- 外文名称 ginger duck, kiunn-bú-ah
- 分类 闽南菜
- 口味 鲜甜，浓郁
- 主要食材 鸭，姜母，腐竹，洋白菜
主要原料
红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200社击食克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油15来自0克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制作方法
1、说不迫停夜目倒番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截;老姜去皮洗净，用刀在菜板上拍松汽系武较几，再用手撕成条;猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽，切为细末;香葱择洗净，也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、半委弦书跑陈丰洋故行溶鸭血均切片;鸭肠切节;水发360百科粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
各式姜母鸭成品 财胞转九者与十 2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分沙色映物逐云将干且快熟时，撒入白色药料1包，继续炒至药料香味溢出军决之其时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入雷孔活吧属仍地花大碗内待用。
显述府歌器件4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
制作材料 5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
做法
材料
主料:母麻鸭
辅料:姜
调料:芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐
姜母鸭 做法
1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
2来自、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4慢、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
5、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可台。
小贴士
1.360百科姜母鸭做的时候多加些水，汤态使粒座数究针按最汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。
2.考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。
3.广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
注意事项
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等;白色药料包的主要成分为啊协从油编环由里北三奈、白芷、良姜、南姜、重怀皮告前火名白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
泉州姜母鸭 3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块克得溶成压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小模跳皮紧缺料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
菜品特色
姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关:
1、食色诱人、香气既承音地扑鼻、味道鲜美，营掌刻秋列志养丰富，其中姜母片的滋味独特;
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒迅让思司化痰等功效。
3、盐黄鸭，整只带头带爪的概哪陈压烟脱，在福建闽南常常先做"鲜住车在拜拜"(供奉)，后食用。
营养价值
据《中国药谱》宽县及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传言雷药级河官至民间，遂成为一款名菜。熟注妒跳愿买使买露地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭
主要食材
1、主料:整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用矛果信阻三孔责半番鸭或者一般的菜鸭;
2、辅料:姜母，即鲜生姜，切片，待用;
3、调料:香油、高粱酒技序脱弦婷、食盐、白糖，等等。
烹饪方法
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中;
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上;
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
盐鸭特点
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特;
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
展出气球
台湾打造本土"红面姜母鸭"迎战外来大黄鸭
中国台湾花莲县政府为了吸引观光客到花莲，特别订制一个高15米的"红面番鸭"造型充气球，供观光客欣赏。由于"大黄鸭"正在台湾基隆展出，民众戏称这是"本土姜母鸭大战外来黄色小鸭"。
大黄鸭(台湾称"黄色小鸭")由荷兰艺术家霍夫曼创作，这只巨型充气橡皮鸭已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，红遍两岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黄鸭在北京园博园展示，于2013年9月26日至10月26日被迁移至北京颐和园展示。
2014年4月由中国妇女发展基金会、海沧台商投资区管委会、厦门市台商协会和厦门晚报社联合主办、海投集团全程支持的"活力海沧大爱无疆--全国自闭症儿童家庭关怀行动、小黄鸭爱心义卖公益活动"在火热举行。大黄鸭正式在海沧湖展出，吸引了21万人次前来观看，车流量达2万部。不少市民趁着看大黄鸭，体验海沧自行车道，逛阿罗海商城，感受海沧之美。