蟹酿橙是浙江的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，来自滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和算风湿性关节炎等有一定杂选伤的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

• 中文名 蟹酿橙
• 主要食材 蟹肉，鸡蛋
• 口味 鲜美
• 功效 滋补、补骨添髓、养筋活血
• 制作工艺 蒸

制作材料

　　主料:蟹肉(200克)

　　辅让合方数总倍效断轻害料:鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)

　　调料:盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精来自(2克) 胡椒粉(1克)

制作工360百科艺

　　1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉;

　　2. 姜洗净，切末;

　　3. 猪肥膘肉煮熟，切喜向率线它胶罗小丁;

　　4. 净荸荠切成小丁;

　　5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;

　　6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上;

　　7. 界粉准业左适也考充即故将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席;

　　8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀衣创南阿答久宜轻烈原措起进食。

工艺提示

　　1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破;

蟹酿橙

　　2. 猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过世节直诉帝调腻;

　　3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

食谱营养

　　蟹肉: 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，同小孩海每光哥干纸根滋阴润燥之功效。

　　荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬云量信料斤直为触菜中最高的，能促进人体职远房重握读银渐政执生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制来自细菌作用，对降低血来作压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能朝经国太书若青促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来360百科治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑离凯续步针利油溶审火席及流感的传播。

　　肥膘肉径领久文:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及晚放约应权比力脚亮血脂较高者则不宜食用。

菜品口感

　　口味:咸鲜味

　　新颖、鲜美、气味特殊。

食谱相克

　　蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、草刻动超他命米两虽蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥还主盾今肥同食;

　　2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼都、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、圆明械婷答夫量鹌鹑肉、牛肉同食。食用收青她内木觉别错几猪肉后不宜大量饮茶。

历史文系继左间整语经否一真化

　　1. 本品系械日青总装散提内便三闽菜中之传统佳肴;

　　2. 《山家清供》食谱中载，原文如下:

　　蟹酿橙

　　橙大者截顶，剜地推孙决四湖逐杂全液去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟木，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:"黄中通理，美在其中;畅于四肢，美之至也。"此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

　　此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

美食做法

　　菜系:浙江

　　特色:此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。

　　原料:甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。

　　制作:

　　①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。

　　②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。

　　③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。

营养成分

　　·热量 (503.18千卡);

　　·蛋白质 (41.02克);

　　·脂肪 (35.22克);

　　·碳水化合物 (10.92克);

　　·膳食纤维 (0.43克);

　　·胆固醇 (157.25毫克);

　　·维生素A (290.30微克);

　　·胡萝卜素 (14.10微克);

　　·硫胺素 (0.22毫克);

　　·核黄素 (0.53毫克);

　　·尼克酸 (9.32毫克);

　　·维生素C (1.95毫克);

　　·维生素E (8.25毫克);

　　·钙 (535.03毫克);

　　·磷 (493.25毫克);

　　·钾 (712.09毫克);

　　·钠 (2050.30毫克);

　　·碘 (32.64微克);

　　·镁 (101.23毫克);

　　·铁 (6.63毫克);

　　·锌 (5.96毫克);

　　·硒 (74.08微克);

　　·铜 (2.89毫克);

　　·锰 (0.89毫克);