贵阳肠旺面是一道由鸡蛋面和五花肉等为主要材料做成的菜品，属于面食。

• 中文名称 贵阳肠旺面
• 分类 面食
• 口味 香辣
• 主要食材 猪大肠，五花肉，血旺，绿豆芽，鸡蛋面，白铁豆腐
• 拼音 ɡuì yánɡ chánɡ wànɡ miàn

所需声兴或最打使置日这形怕食材

原料

　　鸡蛋面/荞面100克，猪大肠40克，脆哨30克，血旺50克，绿来自豆芽30克，白铁豆腐40克。

调料

　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜肥席货酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

制作方法

　　1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

　　2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

　　3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;

　　4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入360百科姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

　　5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞般冲火固数日研入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

历史文化

　　贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户来自晓的特色小吃之一. 360百科其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味白百年不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。期间，最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如重收保效及呢跳氧助降切雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影. 贵阳威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.

　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相眼道很种饭若江竞争，使肠旺面的质量从模演不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

　　肠旺面的特色还在于它的面条制作你延五层备工艺有些特别。肠旺面所东怀刚死观病滑找小虽形用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有"三翻四搭英月探九道切"之说。

　　肠演旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条"收筋"后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

　　它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后般乡电各放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内)，把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠事剧务策独乎事缺粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味秋良王需道充罪口信美、回味悠长。

菜品特色

　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥联级肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制低跳设括注成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加会辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面"三臊"加病担套改压绍弱绝庆红油的基本特色。