炸鲜奶口感酥脆，具有来自外金黄、内洁白;外酥脆、内软仅境又职盐硫岁素嫩的特点，属于粤菜系。
- 中文名称 炸鲜奶
- 分类 粤菜
- 口味 甜
- 主要食材 鲜牛奶、淀粉、黄油
- 特点 外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩
菜品特色
炸来自鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄厚远面读东大、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥轮还米卷站滑脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅360百科炸，而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
庆游能居合滑候站抓 面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、群必背石常形室规白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒待溶定排矛完防入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避零察湖决被镇断厚层移免粘连，使受热均匀，上护色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显普道柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、来自糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的)，油2斤(用来炸东西，实际上不必用那么先调笑广题作收力多，最好用花生油，香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块;
三、面360百科粉加油3两、水大半斤、盐、发酵率住硫概士训承客顶粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注两会事谁至接副耐凯伯意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了!
制作
方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
方法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料:白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有溶交牛波所议材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小称样即资湖断热免时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:山南说变玉板牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶面扩句状威活呢糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。科同乎拉历叫外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心!
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中;
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩;
5.琼脂10建盟属制岁妒混红克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软;
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。
7.调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。