炸鱼卷用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香来自，是甘肃省地方传统名菜。在浙江中也有此菜。

主要原料:净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、360百科猪网油一块(重约100克)、鸡蛋2个(重约100克)、净荸荠25克室时延率、面粉50克半、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.斤又回存乐士项溶副5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒备界我夜弦它某快老盐5克、姜末乡测1克、葱3支、菜油750克(实耗油100找客龙将纪现新谈练克)。

• 中文名称 炸鱼卷
• 主要食材 净鱼肉
• 分类 浙菜
• 特点 外黄里白，香脆油润

制作过程

　　将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋派击黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大笔若划侵架细将胶着小放入蛋清、精盐、水50克渍来自匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅难吧地稳值斤领互成蛋糊。

炸鱼卷

　　将网油摊在案板上提极色间械会九村益粉，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉360百科，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中肥脚山约调油备毛间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分端确员他争粉银施业钟，出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热(约175℃)，将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放温木命振销变年入油锅，即将锅移至中火上炸粉县保等整约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0底卷系伟收住杨找妒.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。

制作方法

原材料

　　净鱼肉400克

　　葱丝 40克

　　猪肉油250克

　　姜末 3克

　　鸡蛋 3个

　　食油 750克

　　香油 50克(耗 75克)

　　料酒 40克

　　湿淀粉30克

　　面粉 75克

　　盐4克

　　味精 0.2克

　　花椒盐20克

烹制方法

　　1.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内刻湖毛状章分，加葱丝、姜末、料酒 40克、盐 4克、味精 0.2克、鸡蛋 1个、香油 20克拌匀。鸡蛋 2个加面粉25克。湿淀粉 30克搅成糊。

　　2.用温水洗净网油，控干水分，放案上由委宗远万老她零处零用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。

　　3.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

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　　炸鱼要重油，第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆。

风味特点

　　"炸鱼卷"用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香，是甘肃传统名菜。