是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。因此深受广大群众的欢迎。

• 中文名称 速溶豆粉
• 主要原料 大豆
• 主要营养成分 蛋白质
• 配料 白糖

原料配方

　　大豆、氢氧化钠、维生素钠盐、大豆磷脂油、白糖

速溶豆粉

工艺设备

　　速溶豆粉生产设备连续浓缩罐、离心喷雾器、喷枪。

制作方法

　　制乳

　　大豆经过精选，除去杂质，在8~10℃水中浸泡16个小时左右，大豆泡涨即可。浸泡后的大豆用石磨来自粉碎，细度达80目，加水量为1:10左右。然后进行分离除渣制成豆乳。浸泡和粉碎的好坏关系到蛋白质的抽取和得浆率。

　　制粉

　　(1)360百科调pH值。以1∶10磨浆制成的豆乳，自然怕定愿到吗pH值为6.4左右。当豆乳pH值6.5时，主要蛋白质溶出量最高，可达85%。因而在煮浆前用10%的氢氧化钠(一般一公斤豆乳加0.08~0.1毫升)，将豆乳pH值调至6.5。

　　(2)煮浆。煮浆温度和时间直接影响产品质量，温度以95朝减事季~98℃、时间2~3约分钟，蒸汽压4公斤/厘米2为宜。当豆真子收如奏推米红级祖山乳加热到50℃左右时，开始出现大豆臭味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加般距先帝破维和损又助座速豆乳臭味的分解。在煮浆时易产生大量气泡，容易溢锅，同时也给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂。按成品量0.3%加虽早笑大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且还能提高产品速溶性。

　　(3)浓冷互呀灯于洲浓茶测构歌缩。由于豆乳本身粘度大，在一般情况下，豆乳浓缩过程其固形物质含量很难超过15%。在豆粉生产中浓缩物干物质含量是造粒的基础。在浓缩过程中降低豆乳粘度，提高豆乳干物质含量是关键问题。因此要找出浓缩罐最佳工作蒸汽压和真空度，牛使物料尽快达到适宜浓缩终点。使用连续浓缩罐，工作蒸汽压力达到0.4公斤/厘米2，真空度660毫米汞柱，温度48~50℃较好。制淡粉时加钠盐，浓豆乳固形物含量达17%;制甜粉时，丰逐居胞学更按成品粉加糖30~40%，固形物达21~22%。应在前期加糖，如后期加糖易增加豆乳粘度。加维生素C钠盐后固形物可提高至23%。保温也可以稳定浓豆乳集征这流细否的粘度有利喷雾，温度保持在55~60℃为宜。

　　(4)喷雾。浓豆乳中80%左右的水分将在喷雾干燥中除去。用离心式喷雾器喷雾，要掌握好喷雾温度，进风温度为145℃左右时，排风温度以72~73℃为宜。一般以改变浓豆乳的流量来控制排风温度，排风温度既不能过高也不能过低，可以认为产品水分是排风温度高低的反应。温度过低产品水分大，过高会使雾滴粒子外层迅速干燥，使颗粒表面硬化。

　　(5)喷大豆磷脂油。敌海旧双弱终源抗由全脂大豆制成的豆粉含有奏若小触队里脂肪，同时豆粉颗粒表面也含有少量脂肪，由于脂肪的疏水性影响了豆粉在水中的溶解速度，如果在豆粉表面喷涂一层既亲水又亲油的磷志飞脂，就能提高产品速溶性。当粉在塔底部温度达70℃左右时，按成品0.2~0.3%，进行喷涂，效果良好。

营养分析

　　第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸乎无叶记保进华首盟独的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利座引起稳类于人体的消化吸收。特别是美国和英国先后发布健康声送元明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

　　第二，速溶豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。

　　第三，速溶豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量烟使普助比同类产品高，膳食纤经章审建维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。

　　第四，速溶豆粉含有多种矿物质和维生素。

　　第五，速溶豆粉中大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌;双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。

　　第六，大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。

　　第七，大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。

冲泡技巧

　　冲调速溶豆粉如果讲究口感，也不能随便冲泡，亦需要有一定的冲泡程序:

　　1、先温杯(为了不使豆粉的味道降低,要事先将豆粉杯在开水中泡热)。

　　2、再倒入速溶豆粉粉，加50毫升的开水(要用85摄氏度的开水)，速溶豆粉的适当温度在冲泡的刹那间为摄氏83度,倒入杯中时为80每180毫升的水配10克的研磨豆粉;不论冲调多少豆粉,都最好以同样的比例调理。当然，你也可以按照自己的喜好调理比例。既然是速溶的，就是图个方便，还拿温度计测吗?差不多即可，如果追求口感，当然属现磨的好。

　　3、再加入50毫升的开水，豆粉勺搅拌一下;中国速溶豆粉行业运行发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展，随着中国速溶豆粉行业运行需求市场的不断扩大以及出口增长。

保健功效

　　强身健体

　　每百克速溶豆粉含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

　　防糖尿病

　　速溶豆粉含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　防高血压

　　速溶豆粉中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

　　防脑中风

　　速溶豆粉中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

　　防治癌症

　　速溶豆粉中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

　　防支气管炎

　　速溶豆粉所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

　　预防衰老

　　速溶豆粉中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞"返老还童"，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

　　防冠心病

　　速溶豆粉中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

豆浆豆粉

　　速溶豆粉其实和奶粉差不多，只是经过特定的工艺做成的粉末状，喝的时候加热水冲调即可，简单方便。豆浆是中国人的传统食品，很多人都有早餐喝豆浆的习惯，很多人都喜欢买一杯现磨豆浆，既好喝，也营养。有人担心速溶豆粉是用转基因大豆制作的，现已有针对转基因豆粉的检测方法。

　　不知道亲知不知道有的现磨豆浆并不是真现磨的，而是用的速溶豆粉冲调的，这种速溶豆粉中含有添加剂羧甲基纤维素钠。这让喜欢喝豆浆的人们又开始担心了。以后还可以去买豆浆了吗。

　　羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中使用。CMC可以作为增稠剂用于各种食品中，而且可以根据生产需要适量添加，没有限量规定。所以，可以认为羧甲基纤维素钠的安全性很好，大可不用担心。速溶豆粉冲调豆浆是可以替代平常自己打豆浆的。速溶豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状和微粒装食品。在超市也能买到各种豆粉。大豆的主要营养优势就是它优质的植物蛋白和大豆异黄酮。从营养角度来看，速溶豆粉冲调完全可以做到和现磨的豆浆一样，甚至更好。实际上，路边小店、个体户自己现磨，很可能因为节约成本而采用劣质的豆子，这样现磨的豆浆质量也不见得好，甚至还可能因为缺乏安全意识，埋下安全隐患。当然，如果你自己有时间，也喜欢现磨豆浆的乐趣，倒是可以自己磨豆浆。

　　由于加热和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以速溶豆粉是营养价值很高的食品。