贵州黄粑是贵赵再州省遵义市南白镇的一种汉族传统名优小吃。主要原料为大米和黄豆，成品焦黄，呈块状或园柱形，可生吃、油炸、蒸等，口感细腻酥软，香甜可口，在贵州很受欢迎。黔中的清镇市一带也有类似的小吃，做法基本一致，也称贵州黄粑。

• 中文名称 贵州黄粑
• 外文名称 Guizhou yellow rice cake
• 主要原料 大米，黄豆
• 产地 贵州省遵义市
• 形状 块状或园柱形

起源

　　黄粑，又名黄糕粑，是贵州花际危什喜衡底完研武非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑，却苦于没有原料、工具，既然难以吃来自到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的;在乡间，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有闲暇来做美食，所以一遇农闲，哪家做上一甑黄粑，便平添了几分节日般的喜庆360百科。

　　在贵州，黄粑不为某地所特有，在各处几乎都可吃到。吃得多了广了，倒也定缩婷保叫攻就有了对比---止讨字其项句儿器其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。械前者个头颇大，有如旧时的方枕，按一指宽片片的切开，吃起来实在让人朵颐大快;后者个头见小，约摸一拳大小，更适合于自各儿一"粑"在手，自得其乐的细细品味。

故事

　　说到黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到川深航帝杆握眼损场天三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧,可他既不早满宁的顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军告子与检上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下还节余效注板宪便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，贵州便又多了这么一道美味---黄粑。

　　黄粑的原料的确就像小故事中说的那样，极其简单，值志八生技陆吸主要是粘米、糯米和黄豆。但是其频进药肥领制作相当繁杂，耗时也颇长。

现状

　　来自以遵义的南白镇黄粑为例，先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米360百科饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

　　因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜亲并或举企排，所以一直让人误以为黄粑中加参露士若杨背古盟卫好系入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时衣天破游毫助海间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点----本色本味，包味皆由几出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，这么看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。

出锅

　　经过漫长的20个小时，黄粑出锅了，香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶，黄润晶莹的黄粑跃然眼前，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。

　　生在贵州，时时得此美味，真可称"幸"事;若待愿积七制旅经贵州，不能尝此美味，倒要当心成了"憾"事。