炸猪排，是一种在世界各地都有的油炸猪肉菜品。源自于奥地利的维也纳 ，在中国居阳双犯著轻概上海和日本都独立发展成特色食品。
奥地利的维也纳猪排比人脸还大，是咖啡厅的必备美觉生攻木食，做法上是把猪肉打平至70cm以上，用香槟酒浸泡几小时，再裹蛋液、配上面包糠，下置锅油炸而成;上海炸猪排是很有特色的传统特色小吃，裹上中国厚重的面粉，不用面来自包糠，调味需要用辣酱油提鲜;日式炸猪排属于日本料理中的洋食，先裹面粉、再配上面包糠，不用把肉打平反而注重360百科肉的厚度。
世界各国的炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中情工味也能感受到这些特色美食的魅力。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
- 中文名称 炸猪排
- 原料 猪肉、蛋液、面包糠
- 烹饪方式 油炸
所需食材
原料
猪夹效作那投府心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
辅料
爱着还列 洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克
调料
植物油100克 弱更压威番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克
适合人群
1、适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作过程
做法一
材料:
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料:
食用油500克(实耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
的距行成青其 做法:
1.排骨洗净，用刀背拍松，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
特点:
焦香诱人，滑嫩可口。
厨师一点通:
排骨要反复炸几次，才能外依存月余笑点烧焦里嫩。
做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至来自5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍360百科酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋查积条会盐规明民破液，两面蘸上面粉，再蘸周大妈服战黑满面包屑，以手掌占行英切飞刚丝毫极揿捺之，成猪排生坯;
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁步乡入末力委杂建;
4. 芹菜切成段;
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待重错油八成热时，将猪排再炸一次呈概金黄色捞起沥油;
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;
7、加乱入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透;
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀;
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
做法三
主料:猪里脊肉
辅料:低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠
调料:低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉)，切成7mm且左右薄片，将大排一分为二从武收评值输茶高中间破开，不要破断留下1c行亲怀胞语都垂m左右 不要切开。
2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。
3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀致和消沙径次妈神直粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热(扔一段大葱 马上浮起) 放入大排 大约炸制3分钟
8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟
9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
做法四
用帝界圆代由顺料
- 猪里脊肉4块
- 鸡蛋2船政见触搞读编落拉对向个
- 面粉100克
- 面包糠1大碗
辅料
- 食盐1于笑官燃反检几兵亲尽小勺
- 植物油适量
- 番茄酱2大勺
做法五
1.
准备所需材料
2.
猪排肉洗净沥干水分，用锤子锤打肉，将肉拍松
二 3.
鸡蛋加入适量的盐打散
4介样定阳历古部只.
将打好的肉沾上鸡蛋液
5.
沾上面粉
6.
再沾鸡蛋液和面粉，最后再沾一次鸡蛋液
7.
然后沾上面包糠
8.
用手把面包糠压实
9.
食用油倒入锅内烧至200度
10.
把猪排放入油锅炸2分钟，然后捞起
11.
待油温降至160度时，再把猪排放入锅内复炸5分钟
12.
最后捞起沥油配上番茄酱即可开吃
烹饪技巧
一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面包糠。
做法六
日式炸猪排
原料/调料
●小里肌 150公克
●高丽菜 1/4个
●高丽菜叶 1片
●小蕃茄 1颗
●面衣 :
●低筋面粉适量
胡萝卜 ●蛋 1个
●面包粉 适量
●出汁 50cc
●乌醋 100cc
●蕃茄酱 50cc
●辣椒酱 1又1/2小匙
●苹果(小) 1/2个
●玉米粉 适量
制作方法
1. 将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5. 将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。
6. 将作法1的高丽菜丝捞起，沥乾水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
味噌炸猪排
原料
猪肉(猪排用)… 4 张
盐/胡椒 … 少々
小麦粉 … 大匙 1
鸡蛋 … 1 个
面包渣 … 1~1.5 茶杯
洋白菜 … 1/8 个
黄瓜 … 1/2 支
番茄 … 1 个
炸油 … 适量
[葱味噌酱]
赤味噌酱 … 大匙 4
木鱼汁 … 大匙 3
砂糖 … 大匙 1
味淋 … 大匙 1.5
白芝碎 … 大匙 1
番茄酱 … 大匙 3
猪排酱 … 大匙 1
葱花 … 大匙 4
蛋黄酱 … 适量
七味辣椒粉… 适量
制作方法
1 、猪肉划刀、用肉锤敲打至原来 2 倍大、撒盐、胡椒。
2 、洋白菜切丝过水、番茄切角、炸油升至 170 ℃。变热。
3 、<葱味噌酱>制作、将所有材料放入锅内中火搅拌、最后放入葱花。
日式炸猪排 4 、猪肉拍小麦粉、蛋液、面包渣。
5 、放入 170 ℃油中炸金黄色捞出控油。
6、 猪排、洋白菜、黄瓜、番茄装盘、浇<葱味噌酱>、配蛋黄酱、七味道辣椒粉即可。
焗烤炸猪排
原料
大里肌肉150公克
美奶猪排酱40公克
甘口猪排酱50公克
洋葱丝15公克
凤梨片适量
红甜椒丝2片
黄甜椒丝2片
青椒丝2片
综合起司丝50公克
盐少许
胡椒粉少量
面包粉适量
低筋面粉适量
蛋液适量
制作方法
1、将大里肌肉洗净擦干， 双面撒上少许盐、胡椒粉后，放置10分钟备用。
2、将作法1的里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入油锅以170℃油温炸至上色，切成一口大小备用。
3、将炸好的作法2适当切段，放入烤盘中并淋上美奶猪排酱。
4、在作法3中平均散放洋葱丝、凤梨片、红、 黄甜椒丝与青椒丝，最后撒上综合起司丝。
5、将作法4放入预热上下火200℃的烤箱内，烤至上色即可。
吉利炸猪排
原料:
里肌肉排2片
火腿1片
乳酪片1片
面粉1/2杯
鸡蛋1颗
面包粉1杯
美生菜丝适量
盐少许
胡椒粉少许
制作方法
1、肉排洗净擦干水分，放入袋中，将两片拍打至厚度外型一致，即取出备用。
2、於作法1的肉排撒上此菜所需要的调味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。
3、盖上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的边边，使肉排的边黏合并且定型。
4、取三个盘子，分别放入面粉、蛋液、面包粉，备用。
5、将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层，再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6、起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃，将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆，即可捞起。
7、再将作法6的肉排对切两半，放入盘中后再放适量美生菜丝，即完成。
起司火腿炸猪排
原料
里脊肉
起司片
火腿片
鸡蛋
面粉
面包渣
制作方法
1、用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，最好是每一块肉都差不多大小，打的力别太重，也别打的太薄，不然炸出来的肉不够厚，吃起来不过瘾!
2、取两块大小差不多的肉，在肉上叠上一片火腿，火腿要比肉小。
3、再叠上一片起司，也是要比肉小喔。
4、在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水。
5、再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，肉馅起司就会漏出来了，以肉的中间不鼓为佳。
6、把肉沾上一层面粉，要沾的均匀一点，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉。7、沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。
8、最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实。正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉。
9、油热下锅，在中火炸约3~5分钟(以肉的大小斟酌)，在此过程中要翻面炸才均匀唷，当颜色快要变成金黄色时，把火开大让油温升高，好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅。
营养价值
里脊-富含维生素A和维生素B1
制作提示
1、为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。
2、油炒面粉制作方法:黄油(15克)放入锅内烧热，放入面粉(25克)炒至微黄即可。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。