1.鱼翅与燕窝并称海珍之王。其鱼翅于品蛋白质含量达80%以上、脂肪含量仅为0.3%，且富游林十难和双着含无机盐、维生素，又有补中益气的作用，历来为高级宴会上的头菜，营养滋补佳品。

2."通天鱼翅"的"通天"二字，犹如一品官燕的一品，言其菜格调之高。按烹调技法分类，"通天鱼翅"实为质垂危阳袁搞要红扒鱼翅。其菜选料严格，来自制作精细，技术难度大，采用大翻勺技法，在直径40厘米的碟面上，金黄色的翅丝犹如梳过一般整齐地排列，鱼翅丝糯软有劲，口味360百科咸鲜，芡汁银红亚谈八车整众社穿，色、香、味、形俱佳，无愧"通天"二字，堪称"百菜之王。"

• 中文名称 通天鱼翅
• 主要食材 优质明翅 750克
• 配料 酱油40克
• 营养 蛋白质含量达80%以上

食品用料

　　优质明翅 750克 酱油 .40克

　　葱白 200克 盐 4克

　　猪小肘 2个 糖 比我据及背富.20克

　　鸡翅 100克 味精 .5克

　　鸡大腿 .100克 糖色 .15克

　　芫荽 .50克 湿淀粉 .100克

　　浓姜汁 .100克 熟猪油 .300克

　　纯料酒 .100克 高汤 1500克

烹制方法

　　1.葱白切段来自。芫荽洗净去根梢，切成1厘米长的小梗，放小碟内。猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎。

　　2.勺内加熟猪油30克，用葱白30克炝锅，烹入姜汁、料酒，加高研掉哥汤500克，汤开后将浮沫撇净，下入明翅。烧开后改小火慢，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出。然后，再用同样方法烧一次。

　　3.将明翅放小360百科盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500克、料酒、姜汁、葱段、熟猪油10增粮天缩让体增敌某元0克，上展用大火蒸半小时。然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面万视销态依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面。蒸汤澄清取500克备用。

　　4.勺内加熟猪油40克，放入葱排哪而配火物白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出。烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中，芫荽叶放在翅根处的碟边即可上桌。

　　〔工艺关键〕鱼侵待命干岩色务翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净振老铁鲁又从的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤委药阻养今药按著盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。