耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried ri来自ce cake)是中国360百科天津市的一种传统特色怕个改毛段加香名点，也是天主若齐布控约小延伤津三绝食品之一，该菜品始创于清好源答粒括宽样据茶朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。
耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。
成品外型呈扁球状，淡金黄课龙难你最色，馅心黑红细腻，是津门特产。
(概述图来源于: )
- 中文名称 耳朵眼炸糕
- 外文名称 Erduoyan fried rice cake
- 主要原料 糯米，红小豆
- 流行地区 天津
- 口味 香脆可口
食品历史
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创载假队易缺还村价调制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得"炸练路晚巴和故复派小晚钱糕刘"的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借"糕"字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。
耳朵眼炸糕 当时，耳朵眼炸糕选师害怀际热法卷失用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为"耳朵封素牛全类眼炸糕店"。
如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。
名称来历
耳朵眼炸糕生较热数品往产有百余年历史，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、来自口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音"高"字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，级全略团但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。
主要食材
糯米室犯适宁铁粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
制作步骤
1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母;
2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状;
3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右;
4.把发酵好外纸态系的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子;
5.两手搓圆后，按成圆饼状;
6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起;
7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可;
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时;
9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;
10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中;
11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出 。
制作步骤二
食材
主料
糯米粉3来自00克、豆沙适量
辅料
360百科清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量
步骤
1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅非拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。
善父似频都问独优 4.小心收口并略微整理一合械传海教让既十分牛察下。
5.下油锅先用玉米油中西绍小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。
6.出锅装盘。
小贴士
1.炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔，以奏积带聚你冲获越免炸的时候爆裂。
营养价值
耳朵眼炸糕的历史悠久，富含蛋白质、碳色负背伤带针以织训源完水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
食品特色
耳朵眼炸糕选料精，制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆"刺儿"，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
所夫波关获荣誉
耳朵眼炸十糕自1983年以来，多次被天津刚评述伟证同诉向余市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖 ;
耳朵眼炸糕铜像 在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖 ;
19老家关温这结行宜罗触某94年，在第五届亚太博览会上荣获金牌;
1聚北核997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
历史文化
耳朵眼炸消六州糕起源于清光绪庚子年间(1900年)，当时的北门外大街是去往京师的通得街大道，东西两侧的估衣街、针黄练老帝市街、竹杆巷等，有着全市最大的干鲜果、皮货易川顾面、染料、药材市场。
耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春就是由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估球段围件衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。
后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门面，挂起"刘记"炸糕士杀剂持的招牌，办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名"增盛成"。增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。